Agnolotti à la viande

Comment c'est fait:

• Dans un grand faitout, faire retomber les épinards à couvert sur feu moyen, égoutter,bien essorer, hacher finement, mettre dans une terrine.
• Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger à la fourchette, mettre la masse dans une poche jetable à douille lisse (Ø env. 10mm), réserver au frais.
• Dérouler une abaisse de pâte et la découper en 3 longues bandes de même largeur à l’aide d’une roulette à pâte. Dresser la farce en longueur sur une moitié de la bande. Badigeonner d’oeuf le côté libre, rabattre sur la farce, presser le bord longitudinalement évacuant l’air enfermé.
• Séparer les agnolotti environ tous les 2 cm à l’aide de la roulette à pâte, disposer sur un linge fariné. Procéder de même avec la deuxième abaisse de pâte.