Entrecôtes de chevreuil flambées

Entrecôtes de chevreuil flambées

Des entrecôtes de chevreuil flambées et l'ambiance est assurée pour vos menus de gibier!

easy
Mise en place et préparation: env. 25 min

Comment c'est fait:

  • Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant la cuisson.
  • Chauffer le beurre à rôtir dans une casserole, faire revenir les échalotes et le thym. Mouiller avec le fond, ajouter la gelée de coings, porter à ébullition, baisser le feu. Bien mélanger la farine et le beurre avec une fourchette, ajouter par portions en remuant au fouet. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min jusqu’à ce que la sauce soit veloutée, rectifier l’assaisonnement.
    Bien chauffer le beurre à rôtir dans une grande poêle. Saisir la viande env. 2,5 min sur chaque face. Eloigner la poêle du feu. Mouiller avec le calvados, flamber les médaillons env. 1 min (voir «Tour de main»). Saler et poivrer la viande, ajouter la sauce.
Profil nutritionnel par personne:
kcal
345
lip
15g
glu
8g
pro
37g

Informations supplémentaires

  • Tour de main: allumer une longue baguette en bois ou une longue allumette afin d’enflammer le calvados à une bonne distance. Laisser flamber jusqu’à ce que l’alcool ait brûlé. Attention: ne jamais flamber sous la hotte aspirante en marche!

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele