Chateaubriand et beurre curry-orange

Chateaubriand et beurre curry-orange

Savourer avec glamour: pour un menu de luxe, le filet de bœuf se doit d'être de la partie et tout cela cuit à basse température pour la tendresse.

Mise en place et préparation: env. 60 min
Faire mariner: env. 12 h
Cuire à basse température: env. 90 min

Comment c'est fait:

  • Mélanger huile, romarin, zeste et jus d’orange, en badigeonner la viande, laisser mariner env. 12 h à couvert au réfrigérateur.
  • Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant cuisson. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des assiettes. Racler la marinade, saler, poivrer. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle. Saisir le filet sur toutes les faces env. 5 min sur feu moyen, retirer, déposer sur le plat chaud. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
  • Cuisson à basse température: env. 1,5 h au milieu du four préchauffé à 80° C. La température à coeur doit atteindre env. 55° C (à point). La viande peut ensuite patienter jusqu’à 1 h dans le four à 60° C.
  • Faire réduire le jus d’orange avec le zeste env. 5 min à 1 c. à soupe de jus, laisser refroidir.
  • Travailler le beurre avec le curry et la réduction de jus d’orange env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur, réserver à couvert au frais.
  • Peler les pommes de terre, couper en tranches d’env. 5 mm d’épaisseur.
  • Bien faire chauffer le beurre dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les pommes de terre env. 10 min sur feu moyen en les tournant de temps en temps. Ajouter les choux de Bruxelles, faire revenir encore env. 3 min, assaisonner.
Profil nutritionnel par personne:
kcal
781
lip
50g
glu
35g
pro
50g

Informations supplémentaires

  • Préparation à l’avance: beurre curry-orange env. 2 jours avant, garder à couvert au réfrigérateur.

Notations

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