Christstollen

Christstollen

Christstollen - le gâteau traditionnel, qui reste succulent même au début de la nouvelle année!

Mise en place et préparation: env. 0 min
Faire mariner: env. 2 h
Laisser monter: env. 4 h
Cuisson au four: env. 30 min

Comment c'est fait:

  • Mise en place: mélanger raisins et rhum, laisser macérer env. 2 heures à couvert.
  • Levain: mettre la farine dans une terrine, faire la fontaine.
  • Mélanger dans le puits, levure, lait et sucre avec un peu de farine pour obtenir une bouillie liquide, saupoudrer d’un peu de farine, laisser reposer à température ambiante jusqu’à ce que la bouillie mousse (env. 15 minutes).
  • Pâte: ajouter tous les ingrédients, y compris beurre ou margarine. Bien mélanger le tout, pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique.
  • Incorporer par portions, en pétrissant, raisins de Corinthe avec le rhum et amandes. Couvrir la pâte et laisser doubler de volume à température ambiante (env. 4 heures).
  • Au sortir du four, badigeonner plusieurs fois les stollen de beurre ou de margarine fondus, laisser tiédir, saupoudrer de sucre vanillé. Laisser refroidir avant d’envelopper dans une feuille. Laisser reposer env. 3 jours, garder au frais. Au moment de servir, poudrer de sucre glace.

Informations supplémentaires

  • Façonnage: diviser la pâte en trois. Faire trois abaisses ovales d’env. 2 cm d’épaisseur sur un peu de farine. Appuyer vigoureusement le rouleau au milieu. Rabattre la pâte aux 2/3 à partir du côté plus étroit. Ranger sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie, entourer chaque stollen d’une double bande de papier d’alu pour qu’il ne se défasse pas trop à la cuisson. Couvrir et laisser lever env. 30 min à température ambiante.
  • Cuisson: env. 30 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Retirer les bandes d’alu au bout de 20 min environ, terminer la cuisson.
  • Conservation: 3 à 4 semaines au réfrigérateur.

Notations

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