Cœur aux petits fruits

Cœur aux petits fruits

Un rêve fruité de dessert composé de baies estivales et de pâte brisée fait maison.

Mise en place et préparation: env. 50 min
Cuisson au four: env. 20 min
Mettre au frais: env. 2 h
végétarien

Comment c'est fait:

  • Sur un peu de farine, abaisser la pâte à la taille du moule sur env. 2 mm d’épaisseur, foncer le moule graissé, piquer abondamment le fond à la fourchette, mettre au frais env. 15 min. Couvrir la pâte de papier à pâtisserie et lester avec des légumineuses sèches.
  • Cuisson à blanc: 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Retirer le papier et les légumineuses, cuire encore env. 10 min. Temps de cuisson total: env. 20 min. Sortir du four, laisser refroidir dans le moule, sur une grille.
  • Mélanger au fouet le lait et les autres ingrédients jusqu’au jaune d’œuf (inclus) dans une casserole. Amener à feu moyen jusqu’au frémissement en remuant. Retirer la casserole du feu.
  • Délayer la gélatine dans la crème chaude, remuer encore env. 2 min, passer au tamis dans une terrine. Ajouter le kirsch, mélanger, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que la crème prenne légèrement au bord, lisser.
  • Incorporer délicatement la crème à l’aide d’une spatule en caoutchouc, couvrir et mettre au frais env. 2 heures.
  • Etaler la crème sur le fond de pâte, lisser, garnir de baies.
Profil nutritionnel par Par portion (1/8):
kcal
263
lip
16g
glu
24g
pro
5g

Informations supplémentaires

  • Moule: Pour le «moule en cœur à fond amovible» ou un moule à charnière (Ø env. 24 cm), graissé
  • Conservation: Emballé dans du film alimentaire, le fond cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur. Le cœur aux petits fruits se consomme frais de préférence.

Notations

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