Crème catalane

Comment c'est fait:

• Bien travailler au fouet dans une casserole lait, sucre, maïzena et jaunes d’œufs. Prélever le zeste de l’orange à l’économe, l’ajouter avec le bâton de cannelle, porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Dès que le mélange épaissit, éloigner aussitôt la casserole du feu, continuer à remuer env. 2 minutes. Passer au tamis dans un bol gradué, verser dans les moules, laisser refroidir les crèmes, puis les laisser prendre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.
• Au moment de servir, répartir uniformément le sucre sur les crèmes, caraméliser au chalumeau.