Truite au court-bouillon et beurre épicé

Beurre épicé

• 80 g

  de beurre, mou
  battre avec les fouets du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse claire
• 1 CC

  de moutarde
• 1 CC

  de jus de citron
• 0.25 CC

  de cumin en poudre
• 0.25 CC

  de cannelle
• 0.25 CC

  de sel, un peu de poivre
  ajouter tous les ingrédients, remuer encore un court instant. Poser le beurre sur un film alimentaire, façonner un rouleau, réserver env. 30 min au frais

Court-bouillon

• 1.5 litre

  d' eau
• 3 dl

  de vin blanc
• 1

  carotte, en brunoise
• 1

  oignon, en brunoise
• 100 g

  de céleri, en brunoise
• 2

  feuilles de laurier
• 10

  grains de poivre blanc, écrasés
• 1.5 CS

  de sel
  porter à ébullition tous les ingrédients dans une cocotte ou grande casserole, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min
• 4

  truites (d’env. 250 g), intérieur et extérieur rincé à l’eau froide
  mettre dans le court-bouillon, laisser pocher env. 20 min à couvert sur tout petit feu. Retirer délicatement les truites et les légumes, dresser sur des assiettes préchauffées
• 2 EL

  persil, finement haché
  parsemer, servir avec le beurre aux épices