Truite au court-bouillon et beurre épicé

Truite au court-bouillon et beurre épicé

Un classique dans la tradition: truite au bleu, servie avec un beurre épicé particulièrement raffiné.

Mise en place et préparation: env. 45 min
Mettre au frais: env. 30 min
Nombre de personnes

Beurre épicé

  • 80 g
    de beurre, mou
    battre avec les fouets du batteur électrique jusqu’à l’obtention d’une masse claire
  • 1 CC
    de moutarde
  • 1 CC
    de jus de citron
  • 0.25 CC
    de cumin en poudre
  • 0.25 CC
    de cannelle
  • 0.25 CC
    de sel, un peu de poivre
    ajouter tous les ingrédients, remuer encore un court instant. Poser le beurre sur un film alimentaire, façonner un rouleau, réserver env. 30 min au frais

Court-bouillon

  • 1.5 litre
    d' eau
  • 3 dl
    de vin blanc
  • 1
    carotte, en brunoise
  • 1
    oignon, en brunoise
  • 100 g
    de céleri, en brunoise
  • 2
    feuilles de laurier
  • 10
    grains de poivre blanc, écrasés
  • 1.5 CS
    de sel
    porter à ébullition tous les ingrédients dans une cocotte ou grande casserole, baisser le feu, laisser cuire doucement env. 10 min
  • 4
    truites (d’env. 250 g), intérieur et extérieur rincé à l’eau froide
    mettre dans le court-bouillon, laisser pocher env. 20 min à couvert sur tout petit feu. Retirer délicatement les truites et les légumes, dresser sur des assiettes préchauffées
  • 2 EL
    persil, finement haché
    parsemer, servir avec le beurre aux épices

Informations supplémentaires

  • Suggestions: Les truites sont cuites lorsque les nageoires dorsales se retirent facilement. Remplacer le beurre aux épices par du beurre fondu et des rondelles de citron.
  • Tour de main: retirer les truites cuites du court-bouillon avec deux spatules extralarges pour qu’elles restent entières et faciles à dresser.

Notations

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