Escalopes et fagots de haricots

Comment c'est fait:

• Fagots de haricots verts: installer un panier vapeur dans une grande casserole. Remplir d’eau presque à hauteur du fond du panier. Déposer les haricots dans le panier, saler, couvrir et porter à ébullition, cuire al dente env. 15 min sur feu moyen. Retirer les haricots, laisser tiédir un peu.

  Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat, une saucière et des assiettes.

• Etaler le lard sur une planche, répartir les haricots dessus, faire 8 fagots. Faire fondre un peu de beurre à rôtir dans une poêle. Faire revenir les fagots de haricots sur toutes les faces env. 5 min, retirer, réserver au chaud.
• Bien faire chauffer un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Saisir les escalopes par portions, env. 1 1/2 min sur chaque face. Retirer les escalopes, saler, poivrer, badigeonner de gelée de groseille rouge, réserver au chaud. Eponger le fond de la poêle.
• Mettre l’eau et la gelée dans la poêle, porter à ébullition. Baisser le feu, laisser bouillonner env. 5 min, rectifier l’assaisonnement. Répartir les escalopes et les fagots sur les assiettes, arroser d’un peu de sauce. Présenter le reste de la sauce à part.