Paella

Paella

La préparation en vaut la peine, le résultat est divin: une paella avec des fruits de mer frais et du poulet pour une ambiance espagnole.

Mise en place et préparation: env. 70 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 4
    cuisses de poulet (d’env. 180 g), coupées en deux
  • 4
    crevettes géantes, non décortiquées, rincées
  • 0.5 cc
    de sel
  • 0.25 cc
    de poivre et autant de paprika
    assaisonner le poulet et les crevettes
  • huile d’olive pour rôtir
    bien chauffer dans une poêle à paella ou une grande poêle. Baisser le feu, rôtir le poulet env. 15 min à feu moyen, le réserver. Saisir les crevettes env. 4 min, les réserver. Eponger la graisse avec du papier absorbant, ajouter au besoin un peu d’huile
  • 1
    oignon, finement haché
  • 2
    gousses d’ail, pressées
  • 1
    poivron rouge, pelé, en lanières
    faire revenir le tout
  • 300 g
    de riz espagnol, p. ex. bomba, bahia, thainato
    faire revenir en remuant jusqu’à ce qu’il devienne transparent
  • 1 dl
    de vin blanc
    mouiller, laisser réduire un peu, remettre le poulet
  • 8 dl
    de bouillon de poule corsé, bouillant
  • 2 sachets
    de safran
    ajouter, mélanger, cuire env. 20 min à feu doux et à couvert, remuer 1 ou 2 fois
  • 200 g
    de poisson de mer, p. ex. lubina (loup de mer), en lanières d’env. 2 cm de large
  • 100 g
    d' anneaux de calmars surgelés, dégelés
  • 3
    tomates, épépinées, en dés
  • 200 g
    de petits pois surgelés
  • quelques
    olives noires
  • 0.5 cc
    de sel
  • poivre du moulin
    ajouter le tout, mélanger
  • 8
    de palourdes et autant de moules
    bien les brosser sous l’eau courante (jeter celles déjà ouvertes), ajouter, cuire env. 10 min à feu moyen et à couvert. Jeter les moules qui ne s’ouvrent pas. Ajouter les crevettes. Couvrir et laisser reposer env. 5 min sur la plaque éteinte
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