Crumble à la rhubarbe
Compote de rhubarbe servie en verrine avec un trait de porto blanc, du yogourt à la grecque et des noix de macadamia croquantes.
Comment c'est fait:
- Porter à ébullition le porto et tous les ingrédients, gousse de vanille comprise dans une large casserole. Ajouter la rhubarbe, laisser cuire env. 3 minutes. Retirer la rhubarbe, laisser refroidir. Laisser réduire le liquide env. 5 min jusqu’à obtenir un sirop, laisser refroidir. Hacher finement la gousse de vanille.
- Crumble: mélanger les noix, le sucre et la vanille dans une poêle, faire torréfier env. 5 min sur feu moyen, laisser tiédir un peu.
- Fouetter la crème en chantilly, incorporer le yogourt. Répartir la compote de rhubarbe dans des verres hauts, arroser avec la moitié du sirop. Répartir la crème au yogourt dessus, arroser avec le reste de sirop. Parsemer avec le crumble.
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