Grillades en plein air

Foyer sauvage ou officiel?

En principe, il n’est pas interdit de faire du feu en Suisse. En d’autres termes, lorsqu’on trouve un joli petit endroit dans la forêt, on peut y faire griller sa saucisse. Sauf s’il s’agit d’une réserve naturelle ou si le danger d’incendie de forêt est marqué. Il est alors interdit de faire des feux en plein air. Chaque canton, voire chaque commune, applique ses propres restrictions. Certains autorisent les feux de plein air uniquement dans les foyers officiels, d’autres les interdisent en forêt ou à proximité de la forêt et quelques-uns appliquent une interdiction absolue de faire du feu en plein air par temps sec.

Dans le doute, il vaut mieux s’informer au préalable ou utiliser les foyers officiels. Ils sont faciles à reconnaître car ils disposent d’un équipement: par exemple, une table et des bancs, une grille, des bûches, une cabane ou même des toilettes.

Sur le site grillstelle.ch vous pouvez chercher des foyers, les filtrer d’après leur équipement et ajouter vos endroits préférés. Et le site de l’Office fédéral de l’environnement (OFEV) renseigne sur le danger actuel d’incendie de forêt.

Grille ou bâton?

Rien que le strict nécessaire: les inconditionnels des grillades n’emportent que ce qui tient dans leur sac à dos. À savoir nourriture, canif, allumettes et éventuellement papier journal. La forêt leur fournit le reste: par exemple du bois ou des bâtons pour embrocher les saucisses. Ils privilégient les endroits retirés accessibles après une longue marche.

D’autres en revanche ne veulent pas renoncer à un certain confort: ils emportent toujours une grille, des barquettes à grillades, des assiettes et des couverts. Ou alors ils choisissent un foyer équipé.

Comment faire un bon feu

• Allumez le feu avec une page de journal froissée, de fines brindilles ou de l’écorce sèche.

• Alimentez ensuite progressivement avec de petites branches sèches ou de l’écorce.

• Ajoutez seulement ensuite des morceaux de bois plus épais et bien secs.

• Ne faites pas rôtir la viande ou les saucisses dans les flammes, mais laissez-les cuire dans la braise. Il faut un peu de patience avant d’y arriver.

• En attendant, vous pouvez par exemple tailler les bâtons pour embrocher les saucisses avec votre couteau de poche. Utilisez de préférence des branches vertes d’environ un mètre de long ou des branches fourchues.

• Incisez la saucisse en croix aux deux extrémités pour qu’elle forme de petites «pattes» croustillantes, puis embrochez-la en travers sur le bâton.

Important: N’allumez un feu que là où c’est autorisé et ne le laissez jamais sans surveillance. Avant de partir, éteignez complètement les braises. Éliminez correctement les déchets ou emportez-les avec vous.

L’autre idée: la raclette sur le gril

En Valais, le fromage remplace les saucisses. Ailleurs aussi, la raclette sur le gril devient toujours plus tendance et séduit non seulement les végétariens, mais aussi les carnivores purs et durs. Le fromage à raclette peut être utilisé de différentes manières: par exemple pour gratiner des légumes, pour les croûtes au fromage ou un cheeseburger.

Pour préparer une raclette sur le gril, on emballe les tranches de fromage dans une feuille d’aluminium ou on les dépose sur une barquette anti-adhésive. Les pommes de terre en accompagnement peuvent aussi être préparées sur le gril: on les emballe dans une feuille d’aluminium et les fait cuire au bord de la grille.