Buddha bowl et entrecôte

Name: Buddha bowl et entrecôte
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Pour les invités
Ingredients: 1 entrecôte double (d’env. 400 g, env. 4 cm d’épaisseur); huile pour la cuisson; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 300 g de chou rouge; 1 dl d’eau; 2 c.s. vinaigre de pomme; 2 c.s. de miel liquide; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 7.5 dl d’eau; 300 g de quinoa noir (voir Remarque); 1 orange bio; 0.5 c.c. de sel; 3 c.s. de vinaigre de pomme; 5 c.s. d’huile d’olive; 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 orange bio; 50 g de graines de grenade

Des tranches d’entrecôte sur un lit de quinoa épicé et doux à la fois. Un bowl super chic pour les amateurs de viande!

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson basse température: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 644 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 2 sur 5

sans lactoseSans gluten

Ingrédients

entrecôte double (d’env. 400 g, env. 4 cm d’épaisseur): NaN
huile pour la cuisson
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de chou rouge: NaN g
d’eau: NaN dl
vinaigre de pomme: NaN c.s.
de miel liquide: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

d’eau: NaN dl
de quinoa noir (voir Remarque): NaN g
orange bio: NaN
de sel: NaN c.c.

de vinaigre de pomme: NaN c.s.
d’huile d’olive: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu
orange bio: NaN
de graines de grenade: NaN g

Et voici comment cela se fait

entrecôte double (d’env. 400 g, env. 4 cm d’épaisseur)
NaN
huile pour la cuisson

de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Sortir la viande du réfrigérateur env. 30 min avant de la saisir. Préchauffer le four à 80° C, y glisser un plat et des bols. Bien faire chauffer l’huile dans une poêle. Saler et poivrer l’entrecôte, saisir env. 3 min sur chaque face. Retirer, déposer sur le plat chaud.
Cuisson basse température: env. 30 min au four.
de chou rouge
NaN g
d’eau
NaN dl
vinaigre de pomme
NaN c.s.
de miel liquide
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Couper le chou rouge en quatre, ôter le trognon, émincer le reste à la mandoline en lanières d’env. 2 mm. Bien faire chauffer un peu d’huile dans la poêle. Faire sauter le chou rouge env. 5 min en remuant. Mélanger l’eau avec le vinaigre et le miel, verser, laisser mijoter env. 20 min à couvert, saler, poivrer.
d’eau
NaN dl
de quinoa noir (voir Remarque)
NaN g
orange bio
NaN
de sel
NaN c.c.
Porter l’eau à ébullition, ajouter le quinoa, faire cuire env. 20 min à découvert sur feu moyen jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter le zeste d’orange râpé, saler, garder en attente au chaud.
de vinaigre de pomme
NaN c.s.
d’huile d’olive
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
orange bio
NaN
de graines de grenade
NaN g
Mélanger le vinaigre et l’huile dans un bol, saler, poivrer. Décalotter les oranges aux deux extrémités et les peler à vif, tailler en petits dés. Ajouter à la sauce avec les graines de grenade, mélanger. Couper l’entrecôte en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser sur le quinoa avec le chou rouge et la salade d’orange.

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Indications

Remarque: le quinoa noir est en vente dans les magasins diététiques et les boutiques en ligne. À défaut: utiliser du quinoa rouge.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 644 kcal
Énergie: 27 g
Énergie: 66 g
Protéine: 32 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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