Crème à la courge

Name: Crème à la courge
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 50 g de graines de courge , grossièrement hachées; 1 c.s. de sucre; 1 c.s. de miel liquide; 25 g de beurre; 500 g de courge (p.ex. Butternut), en morceaux; 1 pomme (p. ex. Boskoop), en morceaux; 2 c.s. de sucre; 1.5 dl de jus de pomme; 0.5 c.s. de jus de citron; 180 g de demi-crème acidulée; 150 g de mascarpone; 1 c.s. de jus de pomme

Dessert crémeux avec des graines de courge croquantes. Un final irrésistible pour un menu d’automne.

Mise en place et préparation: 1 h
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 473 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

Pralin

de graines de courge, grossièrement hachées: NaN g
de sucre: NaN c.s.
de miel liquide: NaN c.s.

Purée de courge

de beurre: NaN g
de courge (p.ex. Butternut), en morceaux: NaN g
pomme (p. ex. Boskoop), en morceaux: NaN
de sucre: NaN c.s.
de jus de pomme: NaN dl
de jus de citron: NaN c.s.

Crème

de demi-crème acidulée: NaN g
de mascarpone: NaN g
de jus de pomme: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

Pralin
de graines de courge, grossièrement hachées
NaN g
de sucre
NaN c.s.
de miel liquide
NaN c.s.
Faire rôtir légèrement les graines de courge dans une poêle ordinaire. Ajouter le sucre et le miel, mélanger jusqu’à ce que le sucre caramélise, verser sur du papier cuisson, laisser refroidir.
Purée de courge
de beurre
NaN g
de courge (p.ex. Butternut), en morceaux
NaN g
pomme (p. ex. Boskoop), en morceaux
NaN
de sucre
NaN c.s.
de jus de pomme
NaN dl
de jus de citron
NaN c.s.
Chauffer le beurre dans la même poêle. Faire revenir les morceaux de courge et de pomme, saupoudrer avec le sucre, continuer à faire revenir un instant. Arroser avec le jus de pomme et le jus de citron, laisser cuire env. 25 min à découvert sur feu doux en remuant de temps en temps. Mixer finement la courge et la pomme avec le liquide, laisser refroidir.
Crème
de demi-crème acidulée
NaN g
de mascarpone
NaN g
de jus de pomme
NaN c.s.
Mélanger la demi-crème, le mascarpone et le jus de pomme, réserver la crème env. 30 min à couvert au frais.

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Indications

Montage: verser la moitié de la purée de courge dans les verres, couvrir avec 1/3 de la crème, répartir le pralin, 1/3 de la crème, puis le reste de purée et le reste de crème.

Verres: pour 4 verres d’env. 2 1/2 dl

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 473 kcal
Énergie: 35 g
Énergie: 30 g
Protéine: 9 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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