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Gâteau mangue-passion meringué
Léger comme un nuage, ce gâteau mangue-fruit de la passion séduit par sa fraîcheur et son goût fruité. Parfait pour un anniversaire ou pour régaler vos invités lors d’une occasion spéciale.
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- Mise en place et préparation
- 40 min
- Cuisson au four
- 15 min
- Mise au frais
- 4 h
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/12)
- 251 kcal
Ingrédients
- de sucre
- NaN g
- de sucre vanillé
- NaN sachet
- œuf
- NaN
- jaunes d’œufs frais
- NaN
- d’eau, très chaude
- NaN c.s.
- de sel
- NaN pincée
- de farine fleur
- NaN g
- d’huile pour le moule
- un peu
- de gélatine
- NaN feuilles
- mangue (d’env. 500 g)
- NaN
- de sucre
- NaN g
- d’eau
- NaN c.s.
- citron vert
- NaN
- citron vert
- NaN
- fruits de la passion
- NaN
- de séré demi-gras
- NaN g
- de crème entière
- NaN dl
- blancs d’œufs frais
- NaN
- de sel
- NaN pincée
- de sucre
- NaN g
- fruits de la passion
- NaN
Et voici comment cela se fait
- de sucre
- NaN g
- de sucre vanillé
- NaN sachet
- œuf
- NaN
- jaunes d’œufs frais
- NaN
- d’eau, très chaude
- NaN c.s.
- de sel
- NaN pincée
- de farine fleur
- NaN g
Préchauffer le four à 180°C. Travailler en mousse env. 5 min dans un grand bol avec les fouets du batteur-mixeur sucre, sucre vanillé, œuf, jaunes d’œufs, eau et sel. Incorporer la farine avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule préparé.
- d’huile pour le moule
- un peu
Cuisson: env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, démouler le biscuit en le retournant sur une grille, retirer le fond du moule et le papier cuisson, laisser refroidir. Nettoyer le cercle du moule et le huiler légèrement, chemiser de film alimentaire, installer sur un plat à tarte, y déposer le biscuit.
- de gélatine
- NaN feuilles
- mangue (d’env. 500 g)
- NaN
- de sucre
- NaN g
- d’eau
- NaN c.s.
- citron vert
- NaN
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Peler la mangue et la couper en morceaux d’env. 1 cm, faire cuire env. 5 min à couvert dans une casserole avec le sucre et l’eau. Mixer la mangue avec son jus (soit env. 300 g de purée). Essorer la gélatine, l’incorporer à la purée chaude, passer au tamis dans un grand bol, laisser refroidir.
- citron vert
- NaN
- fruits de la passion
- NaN
Rincer le citron vert sous l’eau très chaude, éponger, râper le zeste et presser le jus. Incorporer le zeste et 1 c.s. de jus à la purée de mangue, réserver. Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe, la mélanger avec le reste du jus de citron vert, répartir sur le biscuit.
- de séré demi-gras
- NaN g
- de crème entière
- NaN dl
Incorporer le séré à la purée de mangue à l’aide d’un fouet. Fouetter la crème en chantilly, l’incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir sur le biscuit, mettre env. 4 h à couvert au frais.
- blancs d’œufs frais
- NaN
- de sel
- NaN pincée
- de sucre
- NaN g
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme. Ôter le cercle du moule, répartir la neige sur le gâteau, colorer au chalumeau.
- fruits de la passion
- NaN
Couper les fruits de la passion en deux, prélever la pulpe, répartir sur la meringue, servir.
Indications
Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson
Préparation à l’avance: cuire le biscuit env. 2 jours avant, laisser refroidir, garder bien enveloppé dans du film alimentaire au réfrigérateur. Garnir le gâteau ½ journée ou 1 jour avant, garder à couvert au réfrigérateur. Ne le décorer qu’au moment de servir.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/12)
- Énergie
251 kcal
- Lipides
14 g
- Glucides
25 g
- Protéines
5 g
Bon appétit!
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