Mousse à la lavande sur noix de Saint-Jacques

Name: Mousse à la lavande sur noix de Saint-Jacques
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Poisson, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 2 dl de crème entière bio; 0.5 c.s. de fleurs de lavande séchées; 0.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 c.s. d’huile d’olive; 12 noix de Saint-Jacques (MSC); 0.5 c.c. de sel; un peu de poivre

De la lavande en cuisine pour les fins gourmets.

Mise en place et préparation: 20 min
Mise au frais: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 263 kcal

Sans gluten

Mousse à la lavande sur noix de Saint-Jacques

Ingrédients

de crème entière bio: NaN dl
de fleurs de lavande séchées: NaN c.s.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

d’huile d’olive: NaN c.s.
noix de Saint-Jacques (MSC): NaN
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

Et voici comment cela se fait

de crème entière bio
NaN dl
de fleurs de lavande séchées
NaN c.s.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Mousse à la lavande: dans une casserole, porter à ébullition en remuant crème, fleurs de lavande, sel et poivre, baisser le feu, laisser bouillonner env. 10 min (env. 1.5 dl), laisser refroidir. Verser dans une passoire fine dans l’émulsionneur Kisag, fermer correctement, mettre au moins 2 h au frais.
d’huile d’olive
NaN c.s.
noix de Saint-Jacques (MSC)
NaN
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Baisser le feu, saisir les noix de Saint-Jacques sur feu moyen env. 2 min sur chaque face, saler, poivrer, répartir sur des assiettes. Au moment de servir, introduire une capsule dans l’émulsionneur, secouer vigoureusement et dresser la mousse sur les noix de Saint-Jacques.

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Indications

Pour 1 émulsionneur Kisag (5 dl)

Remarque: les fleurs de lavande séchées sont vendues dans les magasins diététiques ou les drogueries.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 263 kcal
Lipides: 21 g
Glucides: 7 g
Protéines: 12 g

Coopération

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Bon appétit!

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