Paillarde de veau en manteau de rösti

Name: Paillarde de veau en manteau de rösti
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Pommes de terre
Ingredients: 500 g de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , grossièrement râpées; 150 g de champignons de Paris , finement haché; 1 petit oignon , finement haché; 0.5 bouquet de persil plat, finement haché; 1.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 2 c.s. de farine; 1 œuf; 4 escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière; d’env. 80g), aplaties par le boucher, partagées dans la largeur; beurre à rôtir

Paillarde de veau en manteau de rösti - bien croustillant, c’est génial!

Mise en place et préparation: 40 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 257 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Ingrédients

de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , grossièrement râpées: NaN g
de champignons de Paris, finement haché: NaN g
petit oignon, finement haché: NaN
de persil plat, finement haché: NaN bouquet
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de farine: NaN c.s.
œuf: NaN
escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière; d’env. 80g), aplaties par le boucher, partagées dans la largeur: NaN

beurre à rôtir

Et voici comment cela se fait

de pommes de terre en robe des champs (variété à chair ferme) , grossièrement râpées
NaN g
de champignons de Paris, finement haché
NaN g
petit oignon, finement haché
NaN
de persil plat, finement haché
NaN bouquet
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Bien mélanger dans un bol pommes de terre, champignons, oignon et persil, saler, poivrer. Diviser en huit portions.
de farine
NaN c.s.
œuf
NaN
escalopes de veau (p. ex. noix pâtissière; d’env. 80g), aplaties par le boucher, partagées dans la largeur
NaN
Mettre la farine dans une assiette plate. Battre l’oeuf dans une assiette creuse. Tourner les escalopes dans la farine, secouer pour faire tomber l’excédent, tourner dans l’oeuf battu, envelopper dans le mélange aux pommes de terre (voir «Tour de main»).
beurre à rôtir

Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les escalopes env. 4 min sur chaque face.

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Indications

Tour de main: étaler sur un film fraîcheur une couche de pommes de terre d’env. 5 mm d’épaisseur, bien tasser. Disposer l’escalope au centre, l’enrober de pommes de terre à l’aide du film fraîcheur, bien appuyer.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 257 kcal
Énergie: 8 g
Énergie: 22 g
Protéine: 23 g

Coopération

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Bon appétit!

Photo de plateau de Betty Bossi avec un bouquet de fleurs à la main.

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