Petits gâteaux roulés

Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Mélanger la crème et le sucre dans une casserole, porter à ébullition. Éloigner la casserole du feu. Essorer la gélatine, bien l’incorporer aussitôt dans la crème chaude. Hacher finement le chocolat, ajouter, lisser. Incorporer la crème, laisser refroidir, mettre env. 4 h à couvert au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 220°C. Mélanger dans un grand bol farine, sucre, noisettes, vermicelles en sucre et sel. Couper le beurre en morceaux, ajouter, mélanger, travailler à la main jusqu’à consistance uniformément grumeleuse. Répartir le crumble sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Cuisson: env. 5 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir le crumble sur le papier cuisson.

Mélanger sucre, jaunes d’œufs et eau dans un grand bol. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, incorporer, travailler en mousse env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Verser la farine sur l’appareil en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Répartir la pâte sur le tapis à roulade graissé ou sur une feuille de papier cuisson (30 × 30 cm), faire glisser sur une plaque.

Cuisson: env. 7 min au milieu du four. Retirer, couvrir aussitôt avec la plaque retournée, laisser refroidir (voir Remarque).

Battre la crème au chocolat avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. En verser ⅓ dans une poche à dresser jetable munie d’une douille lisse (Ø env. 10 mm), mettre au frais. Étaler le reste sur le biscuit en laissant tout autour un bord d’env. 1 cm, enrouler bien serré en s’aidant du tapis ou du papier cuisson. Mettre le biscuit roulé env. 30 min à couvert au frais.

Couper le biscuit roulé en env. 6 morceaux, dresser la crème au chocolat sur les faces coupées, parsemer de vermicelles en sucre et de crumble.