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Polenta et luganighe
De la polenta avec une saucisse typiquement tessinoise. L’exceptionnel d’une cuisine simple sous le soleil de la Suisse.
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- Mise en place et préparation
- 50 min
- Valeurs nutritionnelles par portion (1/4)
- 779 kcal
- Compatibilité environnementale
- Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5
Ingrédients
- d’eau
- NaN dl
- de lait
- NaN dl
- de sel
- NaN c.c.
- de maïs grosse mouture (p. ex. bramata)
- NaN g
- beurre à rôtir
- gros oignons, en rouelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN
- feuilles de sauge, finement hachées
- NaN
- luganighe (d’env. 110 g; voir «Remarque»)
- NaN
Et voici comment cela se fait
- d’eau
- NaN dl
- de lait
- NaN dl
- de sel
- NaN c.c.
- de maïs grosse mouture (p. ex. bramata)
- NaN g
Porter à ébullition l’eau et le lait dans une casserole, saler. Verser le maïs en pluie, baisser le feu, laisser épaissir env. 40 min en remuant sur tout petit feu.
- beurre à rôtir
- gros oignons, en rouelles d’env. 3 mm d’épaisseur
- NaN
- feuilles de sauge, finement hachées
- NaN
Préchauffer le four à 60° C, y glisser un plat et des assiettes. Bien chauffer le beurre à rôtir dans une poêle, baisser le feu, faire blondir les oignons, ajouter la sauge, faire revenir env. 2 minutes. Retirer, réserver à couvert au chaud. Eponger le fond de la poêle avec du papier absorbant. Dans la même poêle, faire dorer les luganighe sur toutes les faces env. 10 min, dresser avec la polenta et les oignons.
- luganighe (d’env. 110 g; voir «Remarque»)
- NaN
Indications
Remarque: les luganighe sont une spécialité du Tessin. Ces saucisses contiennent du porc, de l’ail, de la muscade et de cannelle, du sel, du poivre et du vin rouge. Les luganighe sont vendues crues. Pour les manger, il faut impérativement les faire pocher ou les cuire à la poêle. Les luganighe sont en vente dans les grands magasins Coop. A défaut, utiliser des saucisses à rôtir de porc.
Valeurs nutritionnelles
par portion (1/4)
- Énergie
779 kcal
- Lipides
46 g
- Glucides
59 g
- Protéines
31 g
Bon appétit!
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