Selle de chevreuil, sauce cannelle

Name: Selle de chevreuil, sauce cannelle
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 44 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Viande, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 1 selle de chevreuil (env. 1,7 kg), demander au boucher de détacher les petits filets, d’entailler la viande presque jusqu’aux côtes, de part et d’autre de la colonne vertébrale, et de la ficeler; 0.75 c.c. de cannelle; 1.5 c.c. de sel; un peu de poivre; 3 c.s. de beurre à rôtir; 2 dl de cidre; 2 dl de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande; 1.8 dl de demi-crème à sauce; 0.5 c.c. de cannelle; sel , selon goût; un peu de poivre; 6 c.s. de persil plat , finement haché

Menu en fête: la sauce aromatisée au cidre et à la cannelle rendra tous les convives, même les plus récalcitrants, fans de gibier.

Mise en place et préparation: 30 min
Rôtissage au four: 14 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/6): 325 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Ingrédients

Viande

selle de chevreuil (env. 1,7 kg), demander au boucher de détacher les petits filets, d’entailler la viande presque jusqu’aux côtes, de part et d’autre de la colonne vertébrale, et de la ficeler: NaN

de cannelle: NaN c.c.
de sel: NaN c.c.
de poivre: un peu

de beurre à rôtir: NaN c.s.

Sauce cannelle

de cidre: NaN dl
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande: NaN dl

de demi-crème à sauce: NaN dl
de cannelle: NaN c.c.
sel, selon goût
de poivre: un peu

de persil plat , finement haché: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

Viande
selle de chevreuil (env. 1,7 kg), demander au boucher de détacher les petits filets, d’entailler la viande presque jusqu’aux côtes, de part et d’autre de la colonne vertébrale, et de la ficeler
NaN
Sortir la viande env. 1 heure avant du réfrigérateur. Préchauffer le four à 250°C.
de cannelle
NaN c.c.
de sel
NaN c.c.
de poivre
un peu
Saler et poivrer la viande juste au moment d’enfourner, poser sur la plaque, côtes en bas.
de beurre à rôtir
NaN c.s.
Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans une petite casserole, arroser la viande.
Sauce cannelle
de cidre
NaN dl
de fond de gibier du commerce ou de bouillon de viande
NaN dl
Faire réduire dans une casserole le cidre et le fond de gibier à 1 1/2 dl. Baisser la chaleur.
de demi-crème à sauce
NaN dl
de cannelle
NaN c.c.
sel, selon goût

de poivre
un peu
Ajouter la crème, laisser bouillonner un court instant en remuant, jusqu’à ce qu’elle soit veloutée, assaisonner.
de persil plat , finement haché
NaN c.s.
couper la viande horizontalement le long des côtes, tourner dans le persil. Découper en médaillons d’env. 2 cm d’épaisseur. Tourner également les petits filets dans le persil, découper. Présenter la sauce à part.

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Indications

Servir avec: tranches de polenta, spetzlis.

Cuisson: 12 min au milieu du four préchauffé. Poser les petits filets à côté, poursuivre la cuisson env. 2 minutes. Retourner les filets, éteindre le four, laisser reposer la viande env. 10 min dans le four entrouvert.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/6)

Graisse: 325 kcal
Énergie: 18 g
Énergie: 2 g
Protéine: 35 g

Coopération

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Bon appétit!

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