Soufflé Parmentier

Name: Soufflé Parmentier
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 90 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pommes de terre
Ingredients: 2 c.s. de chapelure; 150 g de lardons; 2 oignons , finement hachés; 400 g de pommes de terre à chair ferme , cuites juste avant, pelées chaudes; 50 g de beurre; 1.8 dl de crème double; 4 jaunes d’œufs; 1 c.c. de sel; un peu de muscade; un peu de poivre; 4 blancs d’œufs; 0.5 c.c. de poudre à lever; 2 c.s. de gruyère râpé; 1 oignon rouge , en quartiers

Soufflé Parmentier - pour le réussir, ne jamais ouvrir le four pour éviter que le soufflé ne retombe! Servi bien chaud, un régal

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au four: 55 min
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 608 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 4 sur 5

Ingrédients

de chapelure: NaN c.s.
de lardons: NaN g
oignons, finement hachés: NaN

de pommes de terre à chair ferme , cuites juste avant, pelées chaudes: NaN g
de beurre: NaN g
de crème double: NaN dl

jaunes d’œufs: NaN
de sel: NaN c.c.
de muscade: un peu
de poivre: un peu

blancs d’œufs: NaN
de poudre à lever: NaN c.c.
de gruyère râpé: NaN c.s.
oignon rouge , en quartiers: NaN

Et voici comment cela se fait

de chapelure
NaN c.s.
de lardons
NaN g
oignons, finement hachés
NaN
Saupoudrer de chapelure le moule préparé. Faire rissoler les lardons dans une poêle, ajouter les oignons, faire revenir env. 5 min, laisser tiédir un peu, répartir dans le moule.
de pommes de terre à chair ferme , cuites juste avant, pelées chaudes
NaN g
de beurre
NaN g
de crème double
NaN dl
Passer les pommes de terre encore chaudes au moulin à légumes, incorporer le beurre et la crème double, laisser tiédir un peu.
jaunes d’œufs
NaN
de sel
NaN c.c.
de muscade
un peu
de poivre
un peu
Incorporer les jaunes d’oeufs à la purée, assaisonner.
blancs d’œufs
NaN
de poudre à lever
NaN c.c.
de gruyère râpé
NaN c.s.
oignon rouge , en quartiers
NaN
Monter les blancs en neige avec la poudre à lever, incorporer délicatement à la masse précédente. Remplir aussitôt le moule. Saupoudrer de fromage, répartir les quartiers d’oignons en étoile. Enfourner aussitôt.

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Indications

Moule: Pour un moule à soufflé d’env. 1½ litre, uniquement le fond graissé

Cuisson: env. 55 min tout en bas du four préchauffé à 180° C. Ne pas ouvrir le four sinon le soufflé retombe! Retirer, servir aussitôt.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Énergie: 608 kcal
Lipides: 48 g
Glucides: 25 g
Protéines: 20 g

Coopération

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Bon appétit!

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