Tartelettes aux baies

Mélanger farine, sucre et sel dans un grand bol. Couper le beurre en morceaux, ajouter, travailler à la main jusqu’à consistance uniformément grumeleuse. Ajouter un peu de zeste de citron râpé. Battre l’œuf, incorporer, rassembler rapidement en pâte souple sans pétrir. Aplatir la pâte, mettre env. 30 min à couvert au frais.

Abaisser la pâte à env. 4 mm d’épaisseur sur un peu de farine. Découper 8 disques Ø env. 14 cm à l’emporte-pièce, les déposer dans les moules préparés, piquer le fond à la fourchette, mettre env. 30 min au frais.

Préchauffer le four à 200°C. Découper du papier cuisson aux dimensions des fonds des moules, les déposer sur les fonds de pâte, lester avec des billes pour la cuisson à blanc ou des légumes secs.

Cuisson à blanc: env. 15 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, ôter les billes et le papier cuisson. Finition: env. 5 min au four. Retirer, laisser tiédir un peu, démouler les fonds de tartelettes, laisser refroidir sur une grille.

Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Faire cuire eau, sucre et myrtilles env. 4 min à couvert dans une petite casserole sur feu moyen, mixer. Essorer la gélatine, la dissoudre dans la purée très chaude, filtrer dans un grand bol, laisser refroidir. Mettre la purée env. 15 min au frais jusqu’à ce que les bords commencent à prendre.

Fouetter légèrement la crème. Hacher finement le chocolat, mettre dans un bol à parois minces, l’installer au-dessus d’un bain-marie frémissant sans lui faire toucher l’eau. Faire fondre le chocolat, lisser. Lisser la purée de myrtilles, incorporer le chocolat et 2 c.s. de crème fouettée. Incorporer délicatement le reste de la crème fouettée avec une spatule en caoutchouc, répartir dans les fonds de tartelettes, mettre env. 2 h à couvert au frais.

Couper les mûres et év. les myrtilles en deux, en décorer les tartelettes.