Purée de pommes de terre – comment la réussir à coup sûr
La purée de pommes de terre est un vrai classique – simple, réchauffante et polyvalente. Avec quelques astuces judicieuses, il devient particulièrement léger et aromatique. Nous vous montrons comment le réussir à coup sûr et quelles variantes vous pouvez également essayer.
Sofie
Créatrice de contenu digital
La purée de pommes de terre est un vrai classique – simple, réchauffante et polyvalente. Avec quelques astuces judicieuses, il devient particulièrement léger et aromatique. Nous vous montrons comment le réussir à coup sûr et quelles variantes vous pouvez également essayer.
La bonne variété de pommes de terre
Pour une purée, toujours choisir des variétés à chair farineuse (p. ex. agria, bintje ou lady felice). Riches en amidon, elles sont facilement reconnaissables à leur sachet bleu. Les pommes de terre précoces ou nouvelles ne conviennent pas, car elles ont une teneur trop faible en amidon.
Évaporation de l’humidité résiduelle
Jeter l’eau de cuisson, dessécher les pommes de terre en agitant la casserole sur la plaque éteinte, jusqu’à ce qu’elles deviennent blanchâtres.
Test de cuisson
Cuire les pommes de terre à découvert dans l’eau salée env. 20 minutes sur feu moyen. Test de cuisson: si on peut faire entrer sans résistance la lame d’un couteau pointu jusqu’au cœur des pommes de terre, elles sont cuites.
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Le chemin le plus rapide vers le plaisir
Le flash purée de pommes de terre rend la préparation de la purée de pommes de terre plus facile que jamais : il épluche automatiquement les pommes de terre et est facile à utiliser, ce qui te permet de transformer rapidement de grandes quantités en une fine purée.
Passer les pommes de terre au passe-vite par portions. Bien faire chauffer le lait et le beurre, ajouter peu à peu à la purée jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, assaisonner.
Réduire les pommes de terre en purée avec les fouets du batteur-mixeur en incorporant peu à peu le lait et le beurre bien chauds. Surtout ne pas utiliser de mixeur plongeant, sinon la purée sera collante et visqueuse. Si la purée est préparée avec un presse-purée, les pommes de terre doivent être bien cuites.
Purée ou pommes neige?
La purée classique se prépare avec du lait et du beurre. Pour la rendre encore plus savoureuse, on peut remplacer le lait par de la crème, de la demi-crème ou un mélange des deux. Et le beurre par de la crème double, du mascarpone ou de la crème fraîche.
Pour des pommes neige, passer les pommes de terre cuites au passe-vite par portions dans un plat creux préchauffé ou les écraser grossièrement avec un presse-purée ou un fouet, assaisonner et arroser selon goût d’un filet de beurre fondu ou d’huile.
Mélanger la purée de pommes de terre avec des œufs et de la farine, façonner des galettes et les faire dorer. Les pommes de terre râpées, accompagnées d'une salade, constituent également un délicieux plat végétarien estival. Cliquez ici pour accéder à la recette: Croquettes poireau-pommes de terre
Surprise du four spéciale
Gratin de pommes de terre avec des ingrédients au choix, généralement avec du fromage, du lard et des oignons. Facultatif avec des alvéoles, dans lesquelles, par exemple, Des œufs, des tomates – et dans les variantes sucrées – des fruits sont encastrés. Voici la recette: Surprise du four spéciale
Pommes Duchesse
Dressez des petits tas de purée de pommes de terre agrémentée de jaune d'œuf et de beurre, badigeonnez-les de jaune d'œuf ou de beurre liquide et faites cuire brièvement au four. Voici la recette: Pommes Duchesse
Croquettes au fromage
Façonner des rouleaux avec de la purée de pommes de terre enrichie de fromage, de jaune d'œuf, de beurre et de farine, les paner puis les faire frire. Voici la recette: Croquettes au fromage
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L’avis de nos experts
La bonne pomme de terre au bon moment
Toutes les pommes de terre ne conviennent pas à toutes les préparations. Les pommes de terre nouvelles contiennent davantage d’eau et moins d’amidon. Avec le stockage, elles contiennent moins d’eau et davantage d’amidon. Cette différence est particulièrement importante pour la purée de pommes de terre et les gnocchis, qui réussissent le mieux de l’automne au printemps. Les pommes de terre nouvelles donnent souvent des résultats collants ou qui se défont à la cuisson.
Pensez également à choisir la bonne variété : les pommes de terre à chair ferme (vert) conviennent aux pommes de terre en robe des champs, aux salades de pommes de terre et aux pommes de terre nature. Les pommes de terre farineuses (bleu) sont idéales pour la purée, les gnocchis et les gratins. Les pommes de terre à chair assez ferme (rouge) sont particulièrement adaptées aux röstis, pommes de terre sautées et frites.
Sofie
Créatrice de contenu digital
Kitchen hack: la purée parfaite
Envie de découvrir encore plus de pommes de terre?
Nous sommes nombreux à en raffoler: les gratins de pommes de terre sontautant appréciés comme accompagnement raffiné que comme souperconsistant. Ils sont super simples à préparer et très pratiques lorsqu’on a desinvités: tandis que le gratin dore tranquillement au four, on peut se consacrerau reste du menu.
Vous aimez les röstis et les galettes de pommes de terre ? Alors vous allez adorer nos mini-röstis ! Croquants, pratiques et rapides à préparer – nous vous montrons les meilleures astuces pour la réussite.
