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MagazineDossiersL’apéritif, une tradition appréciée des Suisses

Biscuits apéritifs appréciés

La tradition de l’apéritif fait tout autant partie de la culture suisse que le Cervin. Les raisons d’inviter à l’apéro sont nombreuses: pour fêter la réussite à un examen ou bien un mariage, l’apéro donne l’occasion de se réunir en toute convivialité et sans décorum. A côté des chips, du fromage et des olives, les biscuits apéritifs sont particulièrement appréciés. Le plus célèbre de la catégorie est le croissant au jambon, mais de nombreuses autres gourmandises salées valent aussi la peine d’être essayées.

A chaque occasion son apéro

En Suisse, on aime inviter ses amis à un apéritif! En plus des chips et des noix de toutes sortes, on propose aussi des biscuits apéritifs.

A chaque occasion son apéro

L’apéritif fait partie des usages traditionnels de la vie en société en Suisse et de la culture au quotidien. Les amuse-bouche jouent chez nous un rôle similaire à celui des tapas en Espagne. A cela près que, dans notre pays, les mets servis à l’apéritif ne comptent jamais comme entrée ni comme plat principal. Ils sont un préambule au repas proprement dit, ou tout simplement une jolie manière de passer un agréable moment.

Un apéritif n’est pas un repas complet
Une invitation à un apéritif est généralement lancée à une occasion précise, comme un anniversaire, Noël, une fête de famille, une fin de carrière ou un départ à la retraite, la réussite à un examen ou un mariage. Il peut servir de préliminaire à un repas, mais aussi de conclusion à une réunion ou une manifestation. Mais souvent, il n’y a pas de motif spécial à une invitation à l’apéro, si ce n’est l’envie de célébrer une belle journée d’été ou bien la joie de retrouver des amis que l’on n’avait pas vus depuis longtemps.

Les amuse-bouche
A l’apéritif, on sert des amuse-bouche, que l’on nomme aussi du Fingerfood. Ils s’accompagnent toujours de diverses boissons, variant selon le choix des mets et le type d’occasion. On distingue l’apéritif normal et l’apéritif dînatoire. Ce dernier, plus complet, peut se comparer à un véritable repas. Les chips, les noix assorties, les olives, le fromage et la viande, sont les amuse-bouche classiques, tout comme les pâtisseries salées comme les croissants au jambon et les flûtes. Pour un apéritif dînatoire, on sert souvent des canapés et parfois de petits bols ou des verrines avec du potage ou de la salade.

 

Miele

L’apéritif classique

Le croissant au jambon est le hit absolu de l’apéritif.

L’apéritif classique

Le croissant au jambon est la star absolue d’un apéritif. La gourmandise salée est très simple à préparer soi-même, et le jambon est un multitalent: avec des herbes aromatiques, de la moutarde, du séré, du fromage ou bien avec des pommes de terre, il y en a pour tous les goûts. De fait, les farces salées ou piquantes ont découvert depuis longtemps les avantages d’un habit de croissant. Essayez, par exemple, des variations de croissants avec de la viande hachée ou du saumon, ou bien la version végétarienne aux légumes, au fromage affiné, aux herbes aromatiques ou aux noix.

Bon à savoir: vous n’avez pas toujours besoin d’attendre l’occasion d’un apéro pour vous régaler d’un croissant au jambon. Accompagnés d’une bonne salade bien fraîche, deux petits croissants, ou un seul et unique gros croissant farci, donnent un délicieux repas.

Recettes:

Préparer et conserver les biscuits apéritifs

Préparer les biscuits apéritifs Préparer les biscuits apéritifs Les biscuits apéritifs farcis ou non, en pâte feuilletée, pâte à pizza ou pâte brisée, se préparent facilement à l’avance et se congèlent. Ne pas les décongeler avant cuisson. Préchauffer le four, badigeonner les biscuits à l’œuf et faire cuire selon la recette. Le temps de cuisson reste le même. Conservation au congélateur: env. 2 mois.
Remplacer l’œuf Remplacer l’œuf Dans de nombreuses recettes, les croissants au jambon, flûtes et autres biscuits apéritifs en pâte feuilletée, doivent être passés à l’œuf battu. Si pour une raison ou une autre, vous souhaitiez remplacer celui-ci, vous pouvez employer par exemple de la crème à café. Si vous êtes végétalien, le lait d’avoine ou de soja, ou du concentré d’agave fait aussi l’affaire.
Conserver les biscuits Conserver les biscuits Lorsque l’on conserve longtemps les prussiens, flûtes, allumettes salées et autres biscuits, ils ramollissent. Ils garderont longtemps leur croustillant, si vous les rangez avec un petit bol de riz dans une boîte bien hermétique.
La pâte des biscuits La pâte des biscuits Variez le choix de la pâte pour vos biscuits apéritifs. La pâte feuilletée n’est pas une obligation: vous confectionnerez de splendides biscuits avec de la pâte à nouilles, de la pâte à pizza ou de la pâte brisée.
Gestion du temps

Les biscuits apéritifs, par exemple les croissants au jambon, se préparent à l’avance. Ainsi, vous pouvez passer du temps avec vos invités.

Gestion du temps

Lorsque vous avez des invités, les avantages de l’apéritif par rapport à un repas servi à table sont évidents: vous n’êtes plus cloué à la cuisine, car la plupart des amuse-bouche ont été préparés à l’avance. Vous pouvez savourer les bons moments avec vos invités. Et parce que l’apéritif se prend souvent debout, nul besoin non plus de faire un plan de table. Ainsi, l’ambiance est vivante et décontractée, parce que tous les participants peuvent discuter et trinquer ensemble.

Quand vous lancez vos invitations à l’apéritif, précisez toujours s’il sagira d’un petit apéro ou d’un apéritif dînatoire qui équivaudra à un vrai repas. Si vous hésitez sur la quantité des amuse-bouche à proposer, le mieux est de demander conseil à votre boucher ou bien de vous adresser à un service de traiteur. Vous profiterez ainsi de leur grande expérience.

La raison au lieu de la privation

Les croustillants crackers aux herbes contiennent moins de calories que les biscuits en pâte feuilletée.

La raison au lieu de la privation

Tout convivial qu’il soit, avec son grignotage de chips et de noix, et ses drinks alcoolisés, l’apéritif peut se répercuter sur votre balance. Les biscuits frits et les amuse-bouche en pâte feuilletée contiennent beaucoup de graisse. Heureusement, il existe d’autres gourmandises à proposer, qui ne posent pas de problème pour la ligne. Cela ne veut pas dire que l’on doive se contenter exclusivement de dips de légumes et de yogourt au lait écrémé. Ne renoncez pas aux biscuits apéritifs, mais confectionnez-les avec de la pâte à pizza ou de la pâte à nouilles, et troquez la coupe de champagne contre un verre d’eau minérale ou de jus de pomme.


Recettes:

Le choix des boissons

Osez autre chose que la bière et le vin. Surprenez les invités de votre apéritif avec des alternatives sans alcool comme la Brise verte aux kiwis et limettes.

Le choix des boissons

A l’apéritif, on ne sert pas que des amuse-bouche. Il faut aussi accorder l’attention nécessaire aux boissons. En plus des boissons alcoolisées comme la bière, le mousseux et le vin blanc et rouge, prévoyez toujours un bon choix de boissons sans alcool.

Rafraîchir les boissons
Un réfrigérateur rempli de boissons met beaucoup de temps à les rafraîchir. Par conséquent: le remplir au plus tard le matin, ou même la veille. Notez que l’eau glacée rafraîchit mieux que le congélateur. Il est particulièrement important que le champagne ou le mousseux soient bien froids.

Servir les boissons
En cas de doute, mieux vaut servir des boissons un peu trop froides, car elles se réchauffent très vite dans le verre. Cela vaut aussi pour le vin rouge. Si ce dernier est très froid, ne remplissez pas les verres, le vin se réchauffera plus vite.

Les alternatives à l’eau minérale et Cie
Faites preuve de créativité en matière de boissons sans alcool. Prévoyez toujours assez d’eau. Pourquoi ne pas préparer un punch sans alcool? Dans notre rubrique: «Que vais-je cuisiner aujourd’hui pour l’apéritif», vous trouverez des cocktails sans alcool, par exemple la Brise verte aux kiwis.

Recette:



Texte: Christine Buschor

4 novembre 2014