Salades: calculer la bonne quantité

Valeurs de références à titre indicatif

Les salades sur un buffet sont toujours appréciées car présentées en différentes variantes, il y en a généralement pour tous les goûts.

Même s’il n'est pas possible d’indiquer des quantités exactes pour un buffet, car cela dépend beaucoup de la composition des différentes salades, mais aussi des invités, nos conseils vous aideront à prévoir la juste quantité.

Les quantités ci-dessous sont données à titre indicatif, mais peuvent varier considérablement. Prenons l’exemple d'une salade de riz: si elle comporte aussi de la viande ou du thon, beaucoup de légumes et une sauce riche, il faudra moins de riz que si vous y ajoutez simplement quelques dés de tomates ou de concombre, et l’assaisonnez une sauce légère. De même il faudra prévoir de plus grandes quantités s’il y a dix bons mangeurs parmi vos convives au lieu de beaucoup d’enfants. D’une manière générale, il est préférable de prévoir un peu plus que pas assez.

Bon à savoir

• Ne servez que 4 à 6 sortes de salades, tout au plus 8, même si les invités sont nombreux. Dans ce cas, augmentez simplement les quantités.
• Proposez un choix varié: associez 2 à 3 sortes de salades nourrissantes (p.ex. 1 salade de pommes de terre, 1 salade de riz et 1 salade légumineuses) avec 2 ou 3 salades de légumes et éventuellement une salade de viande. Des salades vertes pourront compléter le buffet.
• Calculez des quantités plus petites si vous prévoyez de servir une soupe avant, d’accompagner des grillades ou de servir ensuite un copieux buffet de desserts.
• Si des végétariens se trouvent parmi les invités, pensez à proposer un choix de salades sans viande, mais riches en féculents et en protéines (p.ex. salade riz, de lentilles ou de champignons).
• Pour les salades vertes, servez toujours la sauce séparément. Il en faut 2 ou 3 fois plus que lorsqu'elle est mélangée directement à la salade. En revanche, cela permet de garder la salade bien croquante sur le buffet. Et s’il y en reste, vous pourrez encore l’utiliser le lendemain.
• Prévoyez en tout cas suffisamment de pain, éventuellement de différentes sortes.
• Vous pouvez aussi compléter votre buffet de salades par des chips, des tacos ou des gressins.