Osso-buco: l’os bien charnu
Osso-buco: patiemment mitonné dans le secret d'une cocotte, fondant à souhait et servi avec amour, voici le jarret de veau que nous aimons!
Mets braisés
Le papet vaudois et les saucissons vaudois
Où l’on ne badine pas avec les saucisses: le papet vaudois est l’un des fleurons de la gastronomie vaudoise.
Rôti braisé: tout vient à point ...
De bœuf, de veau ou de porc, nature, lardé, roulé ou farci: le rôti du dimanche fait un retour remarqué!
Curry: fête des sens
Le parfum des épices grillées, le jaune orangé de la poudre, le léger sifflement lorsqu’on soulève le couvercle, le goût fougeux, le morceau de galette de pain qu’on trempe dans la sauce: un curry indien a de quoi mettre tous les sens en émoi!
Cocorico! On se lève pour le coq au vin
Le coq au vin, originaire de la Bourgogne, fait battre le cœur des gourmets.
Braiser en cocotte de terre: tajine & Cie
Cuire dans une cocotte en terre cuite est aussi simple que génial. Sain et pauvre en graisse, ce mode de cuisson des aliments dans leur propre jus préserve leurs nutriments et intensifie leurs saveurs naturelles.
Confire - le retour d’une méthode ancienne
Confire de la viande consiste à la laisser mijoter dans de l’huile à basse température. Elle reste moelleuse et conserve ainsi tous ses arômes.
L’abc de la cuisine de la viande: braiser
Nous faisons une différence entre braiser sur la cuisinière et braiser au four. La viande d'abord saisie est cuite longuement à feu doux et à couvert au seuil de l’ébullition, au four ou sur la cuisinière.