Rôti braisé: tout vient à point...
Un bon morceau de viande que l’on fait revenir brièvement, un peu de liquide et une cocotte qui ferme bien: voilà, votre rôti est lancé! Il ne vous reste plus qu’à vous occuper des accompagnements.
Mets braisés
Pasta et salsa: la sauce a le dernier mot
Longues ou courtes, lisses ou cannelées, tubulaires, torsadées ou creuses comme des coquillages: les pâtes italiennes déclinent de multiples formes. Mais quelles pâtes associer avec quelles sauces?
L’abc de la cuisine de la viande: braiser
Nous faisons une différence entre braiser sur la cuisinière et braiser au four. La viande d’abord saisie est cuite longuement à feu doux et à couvert au seuil de l’ébullition, au four ou sur la cuisinière.
Osso-buco: l’os bien charnu
Osso-buco: patiemment mitonné dans le secret d'une cocotte, fondant à souhait et servi avec amour, voici le jarret de veau que nous aimons!
Le papet vaudois et les saucissons vaudois
Où l’on ne badine pas avec les saucisses: le papet vaudois est l’un des fleurons de la gastronomie vaudoise.
Curry: fête des sens
Le parfum des épices grillées, le jaune orangé de la poudre, le léger sifflement lorsqu’on soulève le couvercle, le goût fougeux, le morceau de galette de pain qu’on trempe dans la sauce: un curry indien a de quoi mettre tous les sens en émoi!
Cocorico! On se lève pour le coq au vin
Le coq au vin, originaire de la Bourgogne, fait battre le cœur des gourmets.
Braiser en cocotte de terre: tajine & Cie
Cuire dans une cocotte en terre cuite est aussi simple que génial. Sain et pauvre en graisse, ce mode de cuisson des aliments dans leur propre jus préserve leurs nutriments et intensifie leurs saveurs naturelles.
Confire - le retour d’une méthode ancienne
Confire de la viande consiste à la laisser mijoter dans de l’huile à basse température. Elle reste moelleuse et conserve ainsi tous ses arômes.
Le rôti de Noël parfait
Un rôti est idéal pour une grande tablée et une fois au four, cuit pratiquement tout seul.