Rôti braisé: tout vient à point...
Un bon morceau de viande que l’on fait revenir brièvement, un peu de liquide et une cocotte qui ferme bien: voilà, votre rôti est lancé! Il ne vous reste plus qu’à vous occuper des accompagnements.
Un bon morceau de viande que l’on fait revenir brièvement, un peu de liquide et une cocotte qui ferme bien: voilà, votre rôti est lancé! Il ne vous reste plus qu’à vous occuper des accompagnements.
Longues ou courtes, lisses ou cannelées, tubulaires, torsadées ou creuses comme des coquillages: les pâtes italiennes déclinent de multiples formes. Mais quelles pâtes associer avec quelles sauces?
Le braisage consiste à cuire la viande à couvert dans un peu de liquide et à feu doux, au four ou sur la cuisinière. La cuisson lente transforme les morceaux les moins délicats en une viande tendre qui fond dans la bouche.
Osso-buco: patiemment mitonné dans le secret d'une cocotte, fondant à souhait et servi avec amour, voici le jarret de veau que nous aimons!
Où l’on ne badine pas avec les saucisses: le papet vaudois est l’un des fleurons de la gastronomie vaudoise.
Le parfum des épices grillées, le jaune orangé de la poudre, le léger sifflement lorsqu’on soulève le couvercle, le goût fougeux, le morceau de galette de pain qu’on trempe dans la sauce: un curry indien a de quoi mettre tous les sens en émoi!
Cuire dans une cocotte en terre cuite est aussi simple que génial. Sain et pauvre en graisse, ce mode de cuisson des aliments dans leur propre jus préserve leurs nutriments et intensifie leurs saveurs naturelles.
Confire de la viande consiste à la laisser mijoter dans de l’huile à basse température. Elle reste moelleuse et conserve ainsi tous ses arômes.
Un rôti est idéal pour une grande tablée et une fois au four, cuit pratiquement tout seul.