Médaillons de veau

Médaillons de veau

La marinade de moutarde de Dijon, de vin rouge et de feuilles de menthe confère une note fraîche aux filets mignons de veau.

Mise en place et préparation: env. 15 min
Faire mariner: env. 1 h
Griller: env. 8 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 8
    médaillons ou escalopes de veau (de 80 g env.), tranche ronde p. ex.

Marinade

  • 1 c.s.
    de moutarde de Dijon
  • 3 c.s.
    de vin rouge
  • 4 c.s.
    d’ huile d’olive
  • 6
    feuilles de menthe, finement hachées
    mélanger le tout. Badigeonner la viande, couvrir, mariner 1 h env. au réfrigérateur. Sortir 30 min avant le grillage, racler la marinade et réserver
  • 1
    longue petite courgette (200 g env.)
    couper en longueur en lamelles de 2 mm, emballer les médaillons, maintenir avec de la ficelle de cuisine

Informations supplémentaires

  • Variantes: Chops d’agneau, tournedos
  • Grillage: Barbecue au charbon de bois: griller 3 à 4 min de chaque côté sur braise ardente: le jus qui s’écoule doit être rose. Badigeonner les médaillons 1 ou 2 fois de marinade. Saler avec 1/2 c.c. de sel en fin de cuisson.
  • Autres possibilités: Barbecue à gaz ou électrique: griller 3 à 4 min de chaque côté à chaleur maximale (240 °C env.).
  • Poêle-gril: griller 3 à 4 min de chaque côté à forte chaleur.
  • Accompagnement: Cœurs d’Artichauts Marinés Egoutter 1 boîte de cœurs d’artichauts (400 g env.), couper en deux, arranger sur un plat. Eparpiller 10 olives noires et 2 c.c. de câpres. Assaisonner de 1/2 portion de Marinade au chili, avec 1/2 c.c. de sel. Couvrir et laisser macérer 1 h env. au réfrigérateur.

Notations

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