Filets à l’orange

Filets à l’orange

La douceur pétillante des oranges transforme les filets de porc en un rôti grillé estival. Le lard et le romarin frais assurent une saveur épicée.

Mise en place et préparation: env. 15 min
Faire mariner: env. 3 h
Griller: env. 1 h

Préparation

Nombre de personnes
  • 3
    filets mignons de porc (de 400 g env.)
    replier les pointes, fixer avec des cure-dents

Marinade

  • 1 c.s.
    de moutarde fines herbes
  • 1
    orange : zeste râpé et jus
  • 3 c.s.
    de yogourt nature
  • 2 c.s.
    de persil, finement haché
    mélanger le tout. Badigeonner la viande, couvrir, mariner plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir 1 h env. avant le grillage, racler la marinade et réserver
  • 1.5 c.c.
    de sel
    saler la viande
  • 100 g
    de bacon
  • 4 longs
    brins de romarin
    ficeler la viande, le romarin et le lard (ce dernier se trouvant enfermé), en serrant la ficelle de cuisine

Informations supplémentaires

  • Conseil
: Préparer dans le porte-rôti ou à la broche.
  • Grillage: Barbecue au charbon de bois: poser le rôti sur la grille, lèchefrite dessous. Couvrir, saisir 15 min env. sur braise ardente, griller 30 à 40 min à chaleur minimale jusqu’à atteindre une température à cœur de 75 °C. De temps en temps, badigeonner le rôti de marinade. Temps de cuisson total: 45 à 55 min. Retirer la viande de la grille, couvrir et laisser reposer 10 min env.
  • Autres possibilités: Barbecue à gaz: saisir 15 min env. à chaleur maximale (240 °C env.). Couvrir, griller 35 min env. dans un plat réfractaire ou une barquette d’alu graissés à chaleur minimale (150 °C env.).
  • Four: poser sur une plaque graissée chaude, saisir 20 min env. au milieu du four préchauffé à 240 °C. Cuire 1 1/2 à 2 h à 80 °C. Temps de cuisson total: 2 à 2 1/2 h.
  • Variantes: Selles d’agneau, filets mignons de veau
  • Accompagnement: Couscous aux pistaches Préparer 300 g de couscous en suivant les indications. Ajouter 100 g de pistaches décortiquées, 50 g de raisins secs et 2 c.s. de jus d’orange, mélanger.

Notations

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