Gigot d’agneau butterfly

Cela rappelle les dernières vacances passées en Grèce: Un gigot d’agneau grillé mariné à l’ouzo, à l’origan et au thym.

Préparation

Nombre de personnes

2.5 kg

de gigot d’agneau

faire désosser par le boucher. Entailler la partie charnue pour que la pièce soit partout d’égale épaisseur

3 c.s.

d’ ouzo* ou de Pernod
5 c.s.

d’ huile d’olive
2

gousses d’ail, pressées
1 c.s.

feuilles d’origan
1 c.s.

de feuilles de thym
1 c.s.

de feuilles de menthe, hachées menu
poivre du moulin

mélanger le tout. Badigeonner la viande, couvrir, mariner plusieurs heures au réfrigérateur. Sortir 1 à 2 h avant le grillage, racler la marinade et réserver
2 c.c.

de sel

saler la viande

* Eau-de-vie grecque à l’anis.
Grillage: Barbecue au charbon de bois: poser le morceau de viande sur la grille, lèchefrite dessous. Couvrir, saisir 15 min env. sur braise ardente, griller 1 h env. à chaleur moyenne jusqu’à atteindre une température à cœur de 55 °C. De temps en temps, badigeonner le rôti de marinade. Temps de cuisson total: 1 1/4 h env. Retirer la viande de la grille, couvrir et laisser reposer 10 min env.
Autres possibilités: Barbecue à gaz: saisir 15 min env. à chaleur maximale (240 °C). Couvrir, griller 1 h env. dans un plat réfractaire ou une barquette d’alu graissés à chaleur minimale (150 °C env.).
Four: poser sur une plaque graissée chaude, saisir 20 min env. dans le bas du four préchauffé à 240 °C. Cuire 2 à 2 1/2 h à 80 °C. Temps de cuisson total: 2 1/2 à 3 h. Le gigot peut rester au chaud jusqu’à 1 h dans le four à 60 °C.
Variantes: Jarret de veau ou de porc
Accompagnement: Tomates Tzatziki Epépiner 1/2 concombre, le couper en petits cubes. Ajouter 180 g de yogourt nature, 2 gousses d’ail pressées et 1 c.s. de feuilles de menthe, hachées menu. Mélanger, assaisonner de sel et de poivre selon son goût. Décalotter 6 grosses tomates, les évider, les remplir de concombre et remettre les chapeaux.