Casarecce sauce au chou frisé et canard

Préparation

• 500 g

  de casarecce
• eau salée, bouillante
  cuire les pâtes al dente, égoutter
• Préparatifs: préchauffer le four à 60 °C, chauffer le plat et les assiettes.

Sauce au chou frisé et canard

• huile d’olive pour rôtir
  chauffer fortement dans une poêle
• 2

  magrets de canard (env. 200 g pièce), peau retirée, en lanières
• d’ env. 5 mm
• un peu

  de paprika doux
  assaisonner la viande, saisir par portions env. 2 min, sortir de la poêle
• 0.5 c.c.

  de sel
  saler, couvrir et tenir au chaud. Eponger la graisse avec du papier absorbant, ajouter évent. un peu d’huile
• 250 g

  de chou frisé
  défaire les feuilles, raboter les grosses côtes, couper les grandes feuilles en deux en longueur, puis en largeur en fines lanières, étuver dans la même poêle
• 1 c.s.

  de farine
  saupoudrer
• 5.5 dl

  de bouillon de poule
  mouiller, porter à ébullition, baisser le feu, cuire env. 15 min à feu doux
• 100 g

  de taleggio, en petits morceaux
  ajouter, faire fondre le fromage, remettre la viande, mélanger
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre du moulin
  assaisonner
• Service: dresser les pâtes sur les assiettes chaudes, répartir la sauce au-dessus.