Coquilles gratinées

Préparation

• 300 g

  de conchiglioni rigati
• eau salée, bouillante
  cuire les pâtes al dente, rincer à l’eau froide, égoutter

Farce

• 100 g

  de pain blanc, sans croûte, réduit en petit morceaux
• 4

  filets d’anchois, rincés à l’eau froide, finement hachés
• 3

  gousses d’ail, pressées
  mélanger le tout dans une grande terrine
• 350 g

  de tomates cerises, en deux
• 150 g

  de taleggio, en petits dés, 1/4 réservé
• 75 g

  d’ olives vertes dénoyautées, en fines rouelles
• 1 bouquet

  de persil plat, finement haché
• 8

  feuilles de basilic, en fines lanières
  ajouter le tout, mélanger délicatement
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre du moulin
  assaisonner, farcir à raison de 2 c.s. par coquille, disposer dans le moule graissé
• taleggio réservé
  garnir

Liaison

• 4 dl

  de crème
• 2 dl

  de bouillon de légumes, froid
• 2 c.s.

  de maïzena
• 1.5 c.s.

  de concentré de tomate
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre du moulin
  bien mélanger le tout, verser sur les coquilles
• Gratinage: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.