
Coquilles gratinées
Gratinées au four, ces pâtes fourrées d’anchois, de tomates cerise et de fromage à pâte molle diffusent leur arôme merveilleux.
Préparation
Nombre de personnes
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300 gde conchiglioni rigati
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eau salée, bouillantecuire les pâtes al dente, rincer à l’eau froide, égoutter
Farce
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100 gde pain blanc, sans croûte, réduit en petit morceaux
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4filets d’anchois, rincés à l’eau froide, finement hachés
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3gousses d’ail, presséesmélanger le tout dans une grande terrine
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350 gde tomates cerises, en deux
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150 gde taleggio, en petits dés, 1/4 réservé
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75 gd’ olives vertes dénoyautées, en fines rouelles
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1 bouquetde persil plat, finement haché
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8feuilles de basilic, en fines lanièresajouter le tout, mélanger délicatement
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0.5 c.c.de sel
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un peude poivre du moulinassaisonner, farcir à raison de 2 c.s. par coquille, disposer dans le moule graissé
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taleggio réservégarnir
Liaison
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4 dlde crème
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2 dlde bouillon de légumes, froid
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2 c.s.de maïzena
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1.5 c.s.de concentré de tomate
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0.5 c.c.de sel
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un peude poivre du moulinbien mélanger le tout, verser sur les coquilles
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Gratinage: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 220 °C.
Informations supplémentaires
- Pour: Env. 40 pièces
- Moule: Pour un moule réfractaire d’env. 4 litres, graissé
- Suggestions: Remplacer le taleggio par un autre fromage (p. ex. fontina, mozzarella di bufala).
- Légèrement congelé, le taleggio est plus facile à couper en petits dés.
Notations
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