Ravioloni aux épinards et à l’œuf

Préparation

• 2

  rouleaux de pâte à nouilles
  pour farcir

Farce aux épinards et à l’œuf

• 250 g

  d’ épinards en branches surgelés, dégelés, pressés, grossièrement hachés
• 150 g

  de séré à la crème
• 3 c.s.

  de parmesan râpé
• 1 c.s.

  d’ huile d’olive
• 1

  gousse d’ail, pressée
  mélanger le tout dans une terrine
• 0.25 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre du moulin
  assaisonner
• 4

  jaunes d’œuf frais
  réserver pour farcir
• 1

  blanc d’œuf frais, battu
  pour badigeonner
• Façonnage: dérouler une abaisse de pâte. Enlever la farine à la surface à l’aide d’un pinceau. Partager perpendiculairement l’abaisse en deux. Répartir env. 1/4 de la farce au milieu du côté droit de chaque feuille (Ø env. 10 cm). Creuser une cavité dans la farce en pressant avec le dos d’une cuillère, mettre un jaune d’œuf dans chaque cavité. Badigeonner de blanc d’œuf le côté libre des feuilles de pâtes, rabattre sur la farce, presser les bords en évacuant l’air enfermé, découper à l’emporte-pièce (Ø env. 12 cm). Disposer les ravioloni sur un linge fariné. Procéder de même avec la deuxième abaisse.
• 100 g

  de lard de campagne en tranches, coupées en deux
• en largeur
  griller dans une poêle antiadhésive sèche
• 1

  oignon, en lanières
  ajouter, faire revenir un instant
• Cuisson des ravioloni: pocher env. 13 min dans l’eau salée frémissante dans une large casserole, égoutter, dresser, répartir lard et oignons par-dessus.