Triangoli à la mortadelle

Pâte à ravioli verte

• 250 g

  de farine
• 0.5 c.c.

  de sel
  verser dans une terrine
• 1.5 dl

  de liquide (2 œufs frais, 1 c. à s. d’huile d’olive et 40 g d’épinards crus)
  purer, ajouter, mélanger, pétrir env. 15 min en une pâte lisse et élastique qui ne colle plus aux mains et où apparaissent de petites bulles et des striures. Former une boule, laisser reposer env. 30 min à température ambiante sous une terrine renversée, préalablement rincée à l’eau chaude.

Farce à la mortadelle

• 150 g

  de mortadelle, en morceaux
• 1 dl

  de bouillon de légumes
• 0.5 dl

  de crème
  réduire rapidement le tout en purée au hachoir électrique, mettre dans une terrine
• 2.5 c.s.

  de pistaches, hachées
• 1.5 c.s.

  de parmesan râpé
  ajouter, mélanger
• un peu

  de poivre du moulin
  assaisonner
• 1

  œuf frais, battu
  pour badigeonner
• Façonnage: partager la pâte en deux, couvrir et réserver une moitié. Abaisser l’autre moitié en rectangle sur env. 2 mm sur un peu de farine. Détacher constamment la pâte du plan de travail, fariner légèrement celui-ci. Couper l’abaisse en carrés d’env. 5 cm. Ne façonner qu’une rangée à la fois. Couvrir le restant de pâte avec un linge humide. Répartir la farce par portions de la taille d’une noisette au milieu des carrés, badigeonner d’œuf les bords de pâte. Rabattre la pâte en diagonale de manière à former des triangles. Presser les bords en évacuant l’air enfermé. Poser les triangoli sur un linge humide. Procéder de même pour la pâte et la farce restantes.
• Cuisson des triangoli: pocher par portions env. 6 min dans l’eau salée frémissante, égoutter.

Beurre à la sauge

• 50 g

  de beurre
  chauffer dans une poêle
• des petites feuilles de sauge
  ajouter, laisser brunir légèrement, dresser les triangoli, verser le beurre à la sauge