Mousse de jambon aux morilles

Name: Mousse de jambon aux morilles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 80 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades, Produits laitiers / Fromage / Œufs
Ingredients: 50 g de morilles fraîches ou env. 5 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau; 1 c.c. de beurre; 0.5 dl de vin blanc; 1.5 dl de bouillon de bœuf corsé; 1 c.s. de madère , selon goût; 0.25 c.c. de paprika; 2 feuilles de gélatine , ramollies un court instant dans l’eau froide, égouttées; 250 g de jambon; 1.8 dl de demi-crème , fouettée; poivre du moulin

Mousse de jambon aux morilles - plat essentiel d’un buffet froid!

Mise en place et préparation: 20 min
Mise au frais: 1 h
Valeurs nutritionnelles par dl: -

Ingrédients

de morilles fraîches ou env. 5 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau: NaN g
de beurre: NaN c.c.
de vin blanc: NaN dl
de bouillon de bœuf corsé: NaN dl
de madère, selon goût: NaN c.s.
de paprika: NaN c.c.
de gélatine, ramollies un court instant dans l’eau froide, égouttées: NaN feuilles
de jambon: NaN g
de demi-crème, fouettée: NaN dl
poivre du moulin

Et voici comment cela se fait

de morilles fraîches ou env. 5 g de morilles séchées, ramollies dans l’eau
NaN g
de beurre
NaN c.c.
de vin blanc
NaN dl
de bouillon de bœuf corsé
NaN dl
de madère, selon goût
NaN c.s.
de paprika
NaN c.c.
de gélatine, ramollies un court instant dans l’eau froide, égouttées
NaN feuilles
de jambon
NaN g
de demi-crème, fouettée
NaN dl
poivre du moulin

nettoyer soigneusement les morilles, égoutter, couper en fines rondelles. Faire revenir dans le beurre chaud. Ajouter le vin, réduire, laisser refroidir. Bien chauffer le bouillon avec le madère et le paprika, ajouter la gélatine, faire fondre, laisser tiédir. Détailler env. 50 g de jambon en petits dés, réserver à couvert au frais. Hacher grossièrement le reste, broyer au cutter. Mélanger avec le bouillon. Réserver à couvert au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre, lisser. Incorporer crème fouettée, morilles et 2/3 des dés de jambon réservés, poivrer. Verser la mousse dans le moule, lisser. Éparpiller le reste de dés de jambon, réserver au moins 1 heure à couvert au frais.

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Indications

Moule: pour un moule d’env. 7 dl

Pour gagner du temps: préparer la mousse 1 jour à l’avance, garder à couvert au réfrigérateur. On peut aussi la congeler. Conservation: env. 1 mois.

Variante avec Agar-Agar: mélanger 2 1/2 c. à café (env. 7 g) d’agar-agar (p. ex. Biorex) avec du bouillon de légumes, porter à ébullition. Laisser frémir env. 5 min sans cesser de remuer, ajouter madère et paprika, verser dans une jatte, bien mélanger avec la purée de jambon. Incorporer aussitôt crème fouettée, morilles et 2/3 des dés de jambon réservés à la purée tiède, poivrer. Suite de la préparation, voir ci-contre.

Valeurs nutritionnelles

par dl

Graisse: -
Énergie: -
Énergie: -
Protéine: -

Coopération

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Bon appétit!

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