Tête de Moine sur compote de cerises
Un fromage à part qui se suffit le plus souvent à lui-même. Petite exception cette compote de cerises.
Comment c'est fait:
- Mélanger les cerises avec le sucre et le sel, laisser cuire doucement sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles rendent du jus.
- Porter la compote à ébullition, mélanger le beurre et la farine, incorporer par portions, cuire env. 2 min, laisser tiédir un peu. Dresser la compote dans des coupelles, présenter avec les rosettes de Tête de Moine.
Informations supplémentaires
- Il y a 800 ans, les moines du monastère de Bellelay dans le canton du Jura produisaient déjà ce fromage. A l’époque, il était raclé en fines rosettes. D’où sa ressemblance avec la tonsure des moines et sans doute aussi l’origine de son nom, Tête de Moine.
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