Pâté étoilé
L’étoile la plus grande et la plus savoureuse du monde farcie de viande délicieuse.
Préparation
Nombre de personnes
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2abaisses rondes de pâte à gâteau (env. 32 cm de Ø chacune).
Farce
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150 gde pain mi‑blanc, sans croûteémietter, mettre dans une terrine
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2.5 dlde bouillon de bœuf chaudverser sur le pain, laisser gonfler
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beurre à rôtirchauffer dans une poêle
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100 gde dés de lard
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500 gde hachis «trois sortes»faire revenir par portions, baisser le feu, rajouter toute la viande
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1gros oignon, haché fin
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1gousse d’ail, écrasée
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1 bouquetde persil, haché finétuver un moment, ajouter le pain trempé
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1 dlde vin rougeajouter, faire réduire un moment, puis laisser refroidir
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1œuf frais
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3 c.s.de crème
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0.5 c.c.de sel, poivre du moulin
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env. 0.75c.c. de laurier en poudreincorporer, pétrir vigoureusement le tout, tasser dans un grand bol rincé à l’eau froide, lisser, démouler sur une assiette passée à l’eau
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3 c.s.de chapeluresemer sur la pâte en laissant un bord d‘env. 4 cm tout autour (ill. 1). Faire glisser la viande sur la chapelure
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1blanc d’œuf, battubadigeonner le bord de pâté (ill. 2)
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1jaune d’œuf, diluépour dorer le pâté
Informations supplémentaires
- Fond: prélever pour le décor une bande d‘env. 4 cm de large sur le pourtour d’une rondelle de pâte, puis la poser sur une plaque chemisée de papier à pâtisserie.
- Façonnage: pratiquer au centre de la deuxième rondelle un trou d‘env. 2 cm de Ø , poser souplement le couvercle sur la viande en repliant le bord du fond sur le couvercle et en appuyant à la fourchette pour faire adhérer (ill. 3). Découper des étoiles à l’emporte‑pièce dans la pâte réservée, les coller au blanc d’œuf sur le couvercle, dorer le tout au jaune d’œuf et glisser au four sans attendre.
- Cuisson: env. 40 min dans le bas du four préchauffé à 200°C. Couvrir évent. d’aluminium en fin de cuisson.
- Pour: 4 à 6 personnes
- Autres pâtes: pâte à gâteau, pâte à pâtés.
Notations
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