Pâté aux fruits de mer
La pâte croustillante recouvre des tranches de pommes de terre et de tomates et constitue le support pour y déposer les fruits de mer.
Préparation
Nombre de personnes
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1 portionde pâte à pâté, préparée avec 300 g de farine
Farce
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4 c.s.de chapelure
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4 c.s.de parmesan râpé
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1 bouquetde persil, haché fin
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1 c.s.de thym
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2gros oignons, hachés fin
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4gousses d’ail, écraséesbien mélanger, semer sur la pâte (ill. 1)
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500 gde pommes de terre en robe des champs (variétés à chair ferme , p. ex. urgenta, granola), bouillies la veillepeler, couper en tranches de 2 mm
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env. 4petites tomates, en rondellesranger sur le fond en alternant avec les pommes de terre, en les faisant chevaucher (ill. 2)
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env. 400g de mélange de fruits de mer congelé, dégelé, égouttésemer sur la préparation
Liaison
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2.5 dlde crème à café
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2œufs
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0.5 c.c.de sel, poivre du moulin
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1 c.c.de paprikamélanger au fouet, verser sur la farce
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1blanc d’œuf, battupour badigeonner les extrémités des croisillons de pâte
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1jaune d’œuf, diluépour dorer le bord de pâte et les croisillons
Informations supplémentaires
- Couvercle: abaisser 1/3 de la pâte en rond aux dimensions du moule, poser sur du papier à pâtisserie, enrouler, mettre au frais.
- Fond: abaisser le reste de la pâte en rond, foncer le moule en laissant dépasser un bord d‘env. 1 1/2 cm tout autour. Piquer le fond plusieurs fois à la fourchette.
- Façonnage: à l’aide d’une roulette à pâtisserie, tailler la pâte réservée pour le couvercle en bandelettes de 2 cm env. de large, poser en croisillons sur la farce, badigeonner les extrémités. Rabattre la pâte tout autour, presser pour faire adhérer (ill. 3), dorer le bord de pâte et les croisillons, glisser au four sans attendre.
- Cuisson: env. 30 min dans le bas du four préchauffé à 220°C.
- Moule: Pour une plaque de 26 à 28 cm de Ø , graissée
- Autres pâtes: pâte à gâteau, pâte à l’épeautre ou env. 500 g de pâte feuilletée, prête à l‘emploi.
Notations
