Cake-parfait à la mangue

Servi glacé. Fond dans la bouche : Les blancs en neige à la vanille se mélangent par couche alternée à la meringue !

Préparation

Nombre de personnes

1

mangue, réserver une moitié, couper l’autre en morceaux
1 c.s.

de sucre
1 c.c.

de jus de citron

réduire le tout en fine purée, verser dans une terrine
2

jaunes d’œuf frais
5 c.s.

de sucre

bien mélanger dans une terrine et travailler jusqu’à ce que la masse blanchisse
1

gousse de vanille, seulement les graines grattées
2.5 dl

de crème, battue épaisse

incorporer délicatement à la masse blanche
2

blancs d’œuf frais
1 pincée

de sel

battre en neige
1 c.s.

de sucre

ajouter, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille. Incorporer délicatement à la masse vanillée avec une spatule en caoutchouc. Bien mélanger 1/4 de la masse vanillée avec la purée de mangue
100 g

de meringues, émiettées

pour disposer par couches
Mangue réservée

couper en quartiers

Disposition par couches: verser 1/3 de la masse vanillée dans le moule préparé, couvrir ensuite avec une moitié de la masse à la mangue et une moitié des meringues émiettées. Répéter l’opération, terminer avec le reste de la masse vanillée. Congeler couvert durant env. 5 heures.
Moule: Pour un moule à cake d’env. 25 cm, légèrement huilé, recouvert d’un film alimentaire
Servir: démouler, retirer le film alimentaire, débiter le cake en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur, disposer sur des assiettes à dessert, décorer avec les quartiers de mangue.
Peut être préparé: préparer le cake-parfait env. 1 semaine à l’avance et le congeler.