Pot-au-feu éclair aux spätzli

Spätzli au raifort

• 100 g

  de farine
• 50 g

  de farine à knöpfli
• 0.5 cc

  de sel
  mélanger le tout dans une terrine
• 0.5 dl

  de lait
• 2

  oeufs frais
• 4 cs

  de raifort en bocal
  battre, verser en une fois, mélanger à la spatule et battre jusqu’à ce que la pâte brille et fasse des bulles. Couvrir et laisser reposer env. 30 min à température ambiante

Soupe

• 2 l

  de bouillon de boeuf
• 2 grosses

  carottes, en deux en long, en tronçons d’env. 2 cm
• 1 petit

  céleri, en quartiers d’env. 1 cm
• 2

  tiges de persil
• 1

  feuille de laurier
  porter le tout à ébullition dans une grande casserole, baisser le feu, cuire env. 10 min à feu doux
• 3

  oignons en botte avec fanes, fanes en tronçons d’env. 5 cm, bulbes coupés en deux
  ajouter, porter à ébullition, baisser le feu. Par portions, étaler la pâte sur une planche mouillée. Avec un long couteau droit, couper de fines lanières de pâte directement dans l’eau frémissante ou passer à la passoire à spätzli. Pocher jusqu’à ce que les spätzli remontent à la surface, retirer les tiges de persil et la feuille de laurier
• 300 g

  de boeuf bouilli maigre cuit, en tranches d’env. 5 mm, en morceaux
  ajouter, mélanger, chauffer un instant
• selon besoin

  sel et poivre du moulin
  assaisonner