Roulade de cabillaud et mousse au persil

Préparation

• eau, bouillante
• 6

  grosse feuilles de chou frisé
  blanchir le chou env. 2 min, retirer, plonger un court instant dans l’eau froide, égoutter, étaler sur un linge. Egaliser les grosses nervures, poser les feuilles sur une grande feuille de film alimentaire en les faisant se chevaucher légèrement sur deux lignes
• 12

  tranches de viande séchée des Grisons
  poser sur les feuilles de chou
• 2

  filets dorsaux de cabillaud (d’env. 250 g)
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre
  saler et poivrer le poisson, le poser sur la viande séchée, enrouler serré à l’aide du film alimentaire sans le prendre avec. Poser la roulade sur une plaque chemisée de papier cuisson
• 1 c.s.

  d’ huile d’olive
  badigeonner la roulade, recouvrir avec une feuille d’aluminium
• Cuisson: env. 25 min au milieu du four préchauffé à 220° C.

Mousse au persil

• 1 dl

  de crème, légèrement battue
• 2 c.s.

  de persil, finement haché
• 2 pincées

  de sel
• un peu

  de poivre
  mélanger tous les ingrédients, servir avec la roulade