Filets de poisson aux tomates

Des filets de lotte, de turbot et de bar. Suggestion de présentation: Le poisson accompagné de tomates s’accorde parfaitement Avec des pommes de terre sautées, du riz ou des pâtes.

Préparation

Nombre de personnes

600 g

de filets de baudroie
600 g

de filets de turbot
600 g

de filets de loup de mer

couper chaque poisson en 12 morceaux de grandeur égale

Tomates

2 kg

de tomates charnues, mûres

peler, épépiner (utiliser le jus pour une boisson ou un potage), couper en dés, réserver
3 c.s.

d’ huile d’olive

chauffer dans une grande casserole
3

petits oignons, hachés menu
3

gousses d’ail, en fines lamelles

ajouter, étuver
4 tiges

de céleri en branches
2

poivrons jaunes

couper en très petits dés, ajouter, étuver
0.25

citron : le zeste râpé

ajouter
1 dl

de vin blanc

mouiller, cuire à petit feu 20–30 minutes à découvert
les dés de tomates

ajouter, mélanger
1 c.c.

de sel

assaisonner, laisser mijoter 5 minutes
poivre
poivre de Cayenne
1.5

bouquets de basilic, coupés fin
12

olives noires, hachées

éparpiller en dernier lieu

Poisson

huile d’olive et beurre à rôtir, selon besoins

chauffer dans la poêle
2 c.c.

de sel
poivre

assaisonner le poisson, faire rôtir rapidement des deux côtés, par portions, réserver 30 minutes dans un plat au milieu du four préchauffé à 60 degrés.
Présentation: Répartir la sauce sur les assiettes préchauffées, disposer le poisson dessus, garnir de poivre du moulin et de feuilles de basilic. Servir avec des pommes de terres à l’anglaise, pommes sautées, gnocchi aux pommes de terre, riz créole ou nouilles.

Informations supplémentaires

Conseils : N’utiliser qu’une ou deux variétés de poisson. Rôtir au grill.
Remplacer le poisson par de petites escalopes de veau rôties ou grillées.
En hiver: remplacer les tomates fraîches par 3 ou 4 boîtes de tomates pelées, concassées (400 g env. chacune).

Notations

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