Tortelli di zucca

Pâte à pasta

• 300 g

  de farine
  déposer en tas sur le plan de travail, faire la fontaine
• 3

  œufs frais
  casser dans le puits, mélanger à la fourchette, incorporer peu à peu la farine du bord intérieur vers le centre, jusqu’à obtention d’une bouillie épaisse, mais coulante. Incorporer le reste de farine, pétrir env. 10 min en pâte lisse et sou- ple, jusqu’à ce qu’elle ne colle plus aux mains (voir «Conseils»). Façonner en boule, envelopper dans du film alimentaire, laisser reposer env. 1 h à température ambiante

Farce

• 750 g

  de courge (p. ex. butternut), en morceaux (soit env. 650 g)
  mettre sur une plaque chemisée de papier cuisson
• 2 c.s.

  d’ huile d’olive
  arroser en filet
• Cuisson: env. 45 min au milieu du four préchauffé à 200° C. Retirer, passer au moulin à légumes dans un grand bol, laisser refroidir.
• 6 c.s.

  de parmesan, râpé
• 1

  orange non traitée, zeste râpé
• un peu

  de muscade
• 0.5 c.c.

  de sel
• un peu

  de poivre
  ajouter le tout, mélanger
• 1

  œuf frais, battu
  pour badigeonner
• Façonnage: diviser la pâte en quatre, l’abaisser sur env. 1 mm d’épaisseur sur un peu de farine en la décollant régulièrement du plan de travail. Découper des rondelles. Façonner en tortelli. Déposer les tortelli sur un linge fariné. Et ainsi de suite jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
• eau salée, bouillante
  faire pocher les tortelli par portions env. 5 min dans l’eau frémissante. Retirer avec une écumoire, égoutter, réserver au chaud

Beurre au thym

• 50 g

  de beurre
  faire fondre dans une poêle
• 2 c.s.

  de thym
  ajouter, chauffer jusqu’à ce que le beurre mousse et sente la noisette, et que le thym croustille, répartir sur les tortelli
• parmesan, râpé, selon goût
  présenter à part