Tourte aux pommes de terre

Connaissez-vous déjà la tarte de pommes de terre ? Si pas, goûtez la nouveauté et laissez-vous séduire par la saveur de noix de la pâte d’amande.

Préparation

Nombre de personnes

180 g

de sucre
4

jaunes d’œufs

travailler jusqu’à ce que le mélange blanchisse
4 c.s.

de kirsch
1

citron non traité, zeste râpé et jus

ajouter
4

blancs d’œufs
1 pincée

de sel

battre en neige ferme
2 c.s.

de sucre

ajouter aux blancs en neige en continuant à fouetter un moment
200 g

de pommes de terre cuites la veille en robe des champs

éplucher, laisser refroidir, réduire en purée
150 g

de noisettes moulues
50 g

de noix hachées

verser sur l’appareil par couches successives en alternant avec les blancs en neige et les pommes de terre, incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en caoutchouc et verser dans le moule préparé

Cuisson: env. 50 min sur la grille inférieure du four préchauffé à 180 °C.
Après 2 ou 3 jours, couper la tourte en deux pour la fourrer.
Moule: La recette est prévue pour un moule à charnière de 22 à 24 cm Ø. Tapisser le fond et le bord du moule de papier à pâtisserie, graisser et fariner le bord.
Personne ne reconnaîtrait les pommes de terre dans cette tourte moelleuse.
Décor: Garnir de pommes de terre en massepain.
Conservation: Une semaine au réfrigérateur, dans de la feuille transparente. La tourte est encore meilleure après quelques jours.
Conseils pratiques: – On peut utiliser un reste de pommes de terre bouillies pour confectionner ce gâteau.
– La tourte est particulièrement riche si on la fourre d’une garniture à la crème.