Médaillons de cerf en croûte de pain

Croûte de pain

• 100 g

  de beurre, ramolli
  travailler avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce qu’il blanchisse
• 80 g

  pain à l’épeautre «Urdinkel»
• 1 CS

  de baies de genièvre
• 0.5

  bouquet de persil
  réduire le tout en purée, mélanger au beurre
• 1

  œuf
• 0.25 CC

  de sel, un peu de poivre
  incorporer le tout, déposer le beurre sur un morceau de film fraîcheur, former un rouleau, réserver au moins 30 min au frais
• 1 CS

  de beurre à rôtir
  bien chauffer dans une large poêle
• 8

  médaillons de cerf (d’env. 80 g/2 cm d’épaisseur)
  saisir env. 1 min sur chaque face, retirer
• 0.5 CC

  de sel, un peu de poivre
  saler et poivrer, disposer sur une plaque chemisée de papier cuisson. Couper la croûte de pain en tranches, poser sur les médaillons