Biscuit roulé limette-mangue

Biscuit

• 100 g

  de sucre
• 4

  jaunes d’œuf
  travailler dans une terrine jusqu’à ce que la masse blanchisse
• 1

  limette, rincée à l’eau chaude, épongée, zeste râpé et jus
  ajouter, mélanger
• 4

  blancs d’œuf
• 1 pincée

  de sel
  battre en neige
• 2 c.s.

  de sucre
  ajouter la moitié, continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille, ajouter le sucre restant, battre encore un instant
• 90 g

  de farine
  répartir par couches avec la neige sur la masse, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Etaler sur env. 1 cm, en rectangle, sur le dos d’une plaque recouvert de papier à pâtisserie

Garniture

• 300 g

  de fromage frais double-crème (p. ex. Philadelphia)
• 100 g

  de sucre
• 1

  limette, seulement le jus
  bien mélanger le tout dans une terrine
• 1

  mangue, en petits dés
  pour garnir
• sucre glace
  pour saupoudrer