Salade de chicorée aux coquilles Saint-Jacques

Sauce liée à la crème

• 1 cc

  de moutarde douce
• 1.5 cs

  de vinaigre aux herbes
• 2 cs

  d' huile de tournesol
• 1 cs

  de crème
• 1

  p. de c. de muscade
  bien mélanger le tout dans un saladier
• selon besoin

  sel
  saler
• 1

  petite chicorée en lanières d’env. 5 mm
  mélanger avec la sauce, couvrir et laisser macérer env. 20 min

Confit d’oignon

• 10 g

  de beurre
  chauffer dans une casserole
• 2

  gros oignons rouges, en quatre en long, en fines lanières
  faire revenir
• 1 cs

  de sucre
  parsemer, étuver encore en remuant, jusqu’à dissolution du sucre
• 3 cs

  de vin rouge (p. ex. merlot)
• 2 cs

  de vinaigre balsamique
• 0.5 cs

  de feuilles de thym, finement hachées
  ajouter le tout, porter à ébullition, baisser le feu, réduire le liquide en sirop env. 10 min à très petit feu et à couvert. Retirer la casserole du feu, laisser tiédir

Coquilles Saint-Jacques

• 4

  coquilles Saint-Jacques
  enlever évent. le corail
• huile d’olive pour rôtir
  chauffer fortement dans une poêle antiadhésive, baisser le feu, saisir les noix env. 2 min sur chaque face
• 0.25 cc

  de sel, un peu de poivre
  assaisonner
• quelques

  pensées jaunes, seulement les fleurs
  pour décorer