Soufflé sucré au maïs

Préparation

• 3

  épis de maïs (env. 600 g)
  égrener les épis à l’aide d’un grand couteau (env. 300 g de grains)
• 1 dl

  de lait
• 1

  gousse de vanille, fendue en longueur, graines grattées
  chauffer dans une casserole, ajouter le maïs, cuire env. 20 min à feu doux et à couvert, retirer la gousse de vanille, réserver 2 cuillères à soupe de grains de maïs pour le décor, réduire le reste en purée avec le liquide, laisser refroidir
• 150 g

  de beurre ou de margarine
  réduire en pommade dans une terrine
• 100 g

  de sucre brut
• 4

  jaunes d’oeuf
  ajouter, continuer de remuer jusqu’à ce que la masse s’éclaircisse
• 1

  orange non traitée, seulement le zeste râpé
  incorporer avec la purée de maïs en remuant
• 4

  blancs d’oeuf
• 1 pincée

  de sel
  battre en neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule préparé
• grains de maïs restants
  éparpiller