Filet de veau poché au curry

Filet de veau poché au curry

Le veau au beurre de curry s’accommode bien avec les pommes de terre, le risotto ou les croquettes.

Mise en place et préparation: env. 50 min
Mettre au frais: env. 30 min
Nombre de personnes

Beurre au curry

  • 80 g
    de beurre, ramolli
  • 1 c.s.
    de curry
  • 0.25 c.c.
    de sel, un peu de poivre
    travailler le tout avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que le beurre blanchisse. Etaler la masse sur env. 1 cm d’épaisseur sur du film fraîcheur, réserver env. 30 min au frais. Découper des étoiles à l’emporte-pièce, réserver à couvert au frais
  • 1 c.s.
    de curry
  • 1 c.s.
    d’ huile de carthame ou de colza
  • 0.75 c.c.
    de sel, un peu de poivre
    mélanger le tout
  • 1
    filet de veau (env. 600 g)
    en badigeonner le filet
  • 1 morceau
    de film fraîcheur (env. 40 cm)
  • 1 morceau
    de papier aluminium (env. 40 cm)
    envelopper le filet serré dans le film fraîcheur, puis dans le papier aluminium. Ficeler par le milieu
  • 3 litres
    d’ eau, bouillante
    ajouter le filet, faire pocher env. 20 min au seuil d’ébullition (env. 85° C)

Informations supplémentaires

  • Présentation: Retirer le filet, éponger avec du papier absorbant. Retirer délicatement le papier aluminium et le film fraîcheur, couper le filet en tranches d’env. 1 cm d’épaisseur. Servir avec le beurre au curry.
  • Préparation à l’avance: Beurre au curry 3 jours avant, garder à couvert au réfrigérateur. Sortir du réfrigérateur env. 10 min avant de servir.
  • Suggestion: Mettre le beurre au curry dans une poche à douille cannelée (Ø env. 10 mm). Recouvrir une assiette d’un film fraîcheur, dresser 4 rosettes, mettre env. 30 min au frais.
  • Suggestion cuisson vapeur: Poser le filet emballé dans un panier perforé. Cuisson: env. 20 min dès que la température atteint 85° C.
  • Servir avec: Pommes frites au four, pommes duchesse, risotto, croquettes (de rösti).

Notations

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