Filet d’agneau et chutney de courge

Filet d’agneau et chutney de courge

Le riz est un accompagnement idéal pour ce plat, mais même en son absence, le chutney est excellent.

Mise en place et préparation: env. 45 min

Préparation

Nombre de personnes
  • 4
    filets d’agneau (d’env. 150 g)
    demander au boucher de mettre 2 filets sous vide pas trop serré dans des sachets thermorésistants

Chutney de courge

  • 200 g
    de courge (p. ex. musquée), grossièrement râpée
  • 50 g
    de sucre
  • 3 c.s.
    de vinaigre de cidre et autant de jus de pomme
  • 2 c.s.
    de thym
  • 0.25 c.c.
    de graines de fenouil
  • 0.5 c.c.
    de sel, un peu de poivre
    porter à ébullition en remuant, baisser le feu. Laisser mijoter sur feu moyen env. 20 min en remuant de temps en temps, laisser refroidir
  • 2 litres
    d’ eau, bouillante
    ajouter les filets d’agneau sous vide, faire pocher env. 10 min au seuil d’ébullition (env. 85° C). Retirer, sortir la viande du sachet
  • 0.5 c.c.
    de sel, un peu de poivre
    saler et poivrer, couper en tranches, dresser avec le chutney

Informations supplémentaires

  • Suggestion cuisson vapeur: Mettre les filets d’agneau sous vide dans un panier perforé. Cuisson: env. 10 min dès que la température atteint 85° C.
  • Servir avec: Risotto, riz complet noir (p. ex. Venere), mélange de riz sauvage.

Notations

    Betty Bossi développe toutes ses recettes avec les appareils Miele Appareils électriques miele