Congeler la viande, le poisson, les œufs et les produits laitiers
Il vous reste un peu de viande de bœuf, de beurre ou de fromage? Sachez que de nombreux produits d'origine animale peuvent être congelés très facilement et en toute sécurité. Nous vous disons comment procéder et vous expliquons ce à quoi vous devez faire attention pour chaque groupe d'aliments.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
L'essentiel en bref
Viande et poisson: ils doivent toujours être bien emballés et fermés aussi hermétiquement que possible. Veillez à ne pas laisser décongeler à température ambiante les produits qui ont été congelés crus.
Œufs: congelez séparément le blanc et le jaune, et ajoutez une pincée de sel au jaune.
Produits laitiers: le beurre, le fromage à pâte dure et le fromage râpé se prêtent très bien à la congélation. Dans l'idéal, divisez-les en portions ou râpez le fromage au préalable. Le lait et les produits laitiers peuvent être congelés sous certaines conditions; il faut savoir que leur consistance change après la décongélation.
Congeler des produits d'origine animale: ce qui est faisable ou non
Grâce au tableau suivant, découvrez en un coup d'œil quels aliments se prêtent parfaitement à la congélation, mais aussi ceux avec lesquels la prudence est de mise et ceux qui sont incompatibles avec le congélateur.
Aliment | Adapté à la congélation? | Durée de conservation max. |
|---|---|---|
Bœuf (cru) | Oui | de 3 à 8 mois |
Viande de porc (crue) | Oui | de 2 à 4 mois |
Volaille, p. ex. poulet (cru) | Oui | de 4 à 8 mois |
Saucisses | Oui | 2 mois |
Jambon et lard | Oui | de 2 à 3 mois |
Filets de poisson (cru) | Oui | 2 mois |
Jaune ou blanc d'œuf (cru, battu) | Oui | de 3 à 6 mois |
Œufs (cuits) | Non | |
Beurre | Oui | 6 mois |
Fromage à pâte dure/râpé | Oui | 6 mois |
Fromage à pâte mi-dure | Oui | 6 mois |
Fromage à pâte molle | Oui | 6 mois |
Fromage frais et séré | Oui | 3 mois |
Lait | Sous certaines conditions | 2 mois |
Yogourts, lait acidulé, cottage cheese | Non | |
Crème | Sous certaines conditions | 1 mois |
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Comment congeler en toute sécurité viande, poisson, œufs et Cie?
Vous savez désormais quels produits d'origine animale peuvent être congelés et combien de temps ils se conservent. Mais pour un plaisir de dégustation intact même après quelques semaines ou mois passés au congélateur, il convient de respecter certaines règles! Retrouvez ici nos meilleurs conseils, classés par groupes d'aliments.
Ce qui vaut pour tous les aliments: le congélateur doit en permanence afficher au minimum -18 °C et ne doit être ni trop vide ni trop plein.
Congeler la viande
Vous pouvez congeler sans problème la viande de bœuf, de porc et de poulet, à condition qu'elle soit fraîche et emballée de façon hygiénique. Il est préférable de la diviser en portions avant la congélation; ainsi, vous pourrez décongeler la juste quantité.
Viande de porc: les grosses pièces de porc sans os, l'émincé et les steaks se gardent 4 mois au congélateur. La viande hachée, les côtelettes et le ragoût se conservent quant à eux jusqu'à 2 mois. Dans l'idéal, emballez-les hermétiquement (ou sous vide) afin d'éviter les brûlures de congélation. Ce conseil est d'ailleurs valable pour toutes les sortes de viande!
Viande de bœuf: les grosses pièces de bœuf sans os, le bouilli et les steaks peuvent être congelés jusqu'à 8 mois, le ragoût, les côtelettes et l'émincé pendant 6 mois, et la viande hachée et les grosses pièces de bœuf avec l'os pendant 3 mois. Suggestion: vous pouvez aussi parfaitement congeler votre viande hachée sous forme de burgers, que vous aurez préalablement façonnés. La prochaine soirée barbecue peut arriver!
Volaille: le poulet et la volaille en général peuvent sans problème être congelés, mais ils doivent absolument être frais et bien emballés. Vous pouvez congeler aussi bien un poulet entier que des morceaux tels que des cuisses de poulet (jusqu'à 8 mois). L'émincé et les morceaux sans os ni peau se conservent quant à eux 4 à 5 mois au congélateur.
Congeler les saucisses, le lard et le jambon: les saucisses, le lard et le jambon aussi se conservent bien au congélateur, de préférence non découpés et emballés hermétiquement; au congélateur, les tranches ont souvent tendance à coller les unes aux autres et à se dessécher. Conseil: pensez à enrouler les tranches de lard ou de jambon avant de les congeler. Ainsi, elles colleront moins les unes aux autres et seront plus faciles à prélever.
Congeler le poisson: les filets de poisson frais tels que le saumon, le cabillaud et la truite se prêtent très bien à la congélation. Veillez au préalable à retirer toutes leurs arêtes et à les sécher avec de l'essuie-tout. Ensuite, il convient dans l'idéal de précongeler vos filets de poisson, c'est-à-dire de les placer individuellement pendant un certain temps sur une plaque au congélateur, puis de les transvaser dans un sachet de congélation. Ainsi, ils ne risqueront pas de coller ensemble. Conservation: de 1 à 2 mois. Poissons entiers (écaillés et vidés): 2 mois. Le saumon fumé peut lui aussi être congelé (1 mois dans son emballage, jusqu'à 4 mois sous vide).
Congeler les œufs
Il n'est pas possible de congeler des œufs entiers avec leur coquille. En revanche, vous pouvez tout à fait congeler séparément les jaunes et les blancs. Le jaune doit être battu et agrémenté d'une pincée de sel ou de sucre, selon la façon dont vous souhaitez l'utiliser après la décongélation. Bon à savoir: il est également déconseillé de congeler des œufs cuits car leur consistance change fortement.
Congeler les produits laitiers
Les produits laitiers peuvent en principe être congelés. Cependant, il y a quelques points à prendre en compte:
Beurre: le beurre se congèle très bien. Il se conserve jusqu'à 6 mois dans son emballage d'origine ou en portions. Une fois décongelé, il est prêt à être utilisé pour cuisiner, faire revenir des aliments ou pâtisser. Pensez à congeler le beurre aux herbes en portions, c'est LA bonne idée pour les apéritifs et soirées barbecue improvisés!
Fromage: tous les types de fromage se congèlent très bien, qu'ils soient à pâte molle (tomme, gorgonzola, reblochon...) ou bien à pâte dure ou mi-dure. N'hésitez pas à congeler votre fromage à pâte dure sous forme râpée, dans un sac de congélation. Il se conservera jusqu'à 6 mois et sera très pratique à utiliser! Les fromages à pâte mi-dure tels que le fromage à raclette se gardent eux aussi 6 mois au congélateur. Il est préférable de les couper en tranches ou en morceaux au préalable. En règle générale, il convient de bien emballer le fromage dans du film alimentaire ou de le congeler dans son emballage d'origine. Enfin, le fromage frais et la mozzarella se conservent également jusqu'à 6 mois au congélateur dans leur emballage d'origine.
Lait: il est certes possible de conserver le lait pasteurisé au congélateur pendant 2 mois, mais il est susceptible de présenter un aspect "caillé" après décongélation. Utilisez donc plutôt ce lait pour cuisiner ou pâtisser plutôt que dans un café ou un chocolat chaud. La crème se garde 1 mois au congélateur. Elle ne peut plus être fouettée après décongélation, mais peut être utilisée pour préparer des sauces. Important: ne remplissez pas vos récipients à ras bord car les liquides se dilatent lors de la congélation.
Autres produits laitiers: le cottage cheese, le yogourt, la crème acidulée et la crème fraîche ne peuvent pas être congelés. Une seule exception: le séré, qui se conserve 3 mois au congélateur dans son emballage d'origine.
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Décongeler les aliments d'origine animale en toute sécurité
Grâce à nos conseils pour une décongélation optimale, qualité et sécurité vont de pair!
Viande et poisson: pour un maximum de sécurité, laissez-les décongeler pendant une nuit au réfrigérateur, et non à température ambiante. Le micro-ondes convient uniquement pour de petites quantités d'aliments qui seront utilisés immédiatement. Réglez votre appareil de préférence sur puissance faible ou optez pour le mode décongélation. Ne faites en aucun cas cuire de la viande (partiellement) congelée.
Œuf battu, blanc d'œuf ou jaune d'œuf: dans l'idéal, mettez vos œufs à décongeler plusieurs heures au réfrigérateur. Ensuite, utilisez-les immédiatement pour cuisiner ou pâtisser. Il ne doivent plus être consommé crus!
Beurre: pour la cuisson ou la pâtisserie notamment, le beurre peut être utilisé dès la sortie du congélateur.
Fromage et autres produits laitiers: il est préférable de les laisser décongeler lentement au réfrigérateur afin de préserver au mieux leur texture et leur saveur. Le fromage râpé peut quant à lui être utilisé congelé.
Idées recettes pour se régaler avec des produits décongelés
Produits d'origine animale: les erreurs de congélation les plus courantes
Pour un maximum de saveur, il convient d'éviter quelques erreurs lorsque vous congelez de la viande, du poisson ou encore des produits laitiers.
1re erreur: ne pas emballer les aliments hermétiquement
La qualité des aliments congelés dépend de l'emballage. Si les produits ne sont pas congelés dans des contenants hermétiques ou qu'il reste trop de place dans le récipient, des brûlures de congélation peuvent apparaître. La qualité en pâtit et les aliments se dessèchent, ce qui est d'autant plus problématique lorsqu'ils ont été congelés crus.
Pour éviter le problème: optez pour des contenants adaptés (boîtes ou sachets de congélation de différentes tailles) et remplissez-les au maximum. Laissez un peu d'espace vide uniquement lorsque les aliments sont liquides en raison de la dilatation. Si vous utilisez des sachets de congélation, veillez à chasser autant d'air que possible avant de les refermer. Encore mieux: optez pour la mise sous vide, qui ne laissera aucune chance aux brûlures de congélation! C'est d'autant plus valable pour la viande, le poisson et les saucisses.
2e erreur: remplir à ras bord les récipients avec des liquides
Lorsqu'ils sont trop remplis, les récipients tels que les bouteilles ou les verres risquent d'éclater. En effet, les liquides en particulier se dilatent lors de la congélation.
Pour éviter le problème: afin d'anticiper le phénomène d'expansion des liquides, laissez toujours dans votre récipient 10 à 15% d'espace vide.
3e erreur: ne pas étiqueter les produits congelés
On peut vite perdre le contrôle lorsque les sachets ou boîtes de congélation ne sont pas clairement étiquetés et datés! Le risque, c'est que les denrées alimentaires deviennent impropres à la consommation – ce qui peut arriver assez rapidement, notamment avec les produits d'origine animale à durée de conservation plutôt courte comme le lait.
Pour éviter le problème: indiquez sur tous vos récipients le contenu, la date de congélation et le poids ou le nombre de portions. Utilisez un stylo à bille ou un marqueur indélébile pour vos sachets, et des étiquettes pour vos boîtes de congélation. Placez les aliments les plus récents, qui ont été congelés en dernier, au fond du congélateur, et les plus anciens tout devant. Ainsi, vous ne risquerez plus de les oublier!
4e erreur: recongeler des aliments déjà décongelés
La tentation est grande de remettre simplement au congélateur des aliments décongelés en trop quantité, ou bien de recongeler des aliments décongelés pour des raisons indépendantes de sa volonté (panne de courant par exemple). Il est formellement déconseillé de le faire, car le goût et surtout la sécurité alimentaire ne sont alors plus garantis.
Pour éviter le problème: nous vous recommandons de congeler vos aliments par portions. Si jamais vous décongelez un produit en trop grande quantité, pensez à l'intégrer dans des recettes ou proposez-en à vos voisins: ils seront probablement ravis de goûter à votre ragoût!
