Cupcakes: dans toutes les bouches
Certains les préfèrent en format mini: les cupcakes sont les petites sœurs des gâteaux à partager – faciles à préparer, déclinables à l’infini et parfaits à décorer. Dans cet article, vous découvrez la pâte de base et des recettes simples pour réaliser toute une palette de mini-gâteaux.
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Mode d’emploi: cupcakes étape par étape
La bonne pâte
Pour les cupcakes, vous n’avez pas besoin d’une pâte spéciale: une simple pâte à gâteau battue fonctionne très bien en format mini. Beurre, sucre, œufs, lait ou lait fermenté, farine et poudre à lever suffisent le plus souvent.
Important: sortez le beurre, les œufs et le lait du réfrigérateur à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Moules et caissettes
Le plus simple est de cuire les cupcakes dans une plaque à muffins garnie de caissettes en papier. La plaque assure la stabilité, les caissettes facilitent le démoulage et rendent le service propre et pratique.
Important: ne remplissez les caissettes qu’aux deux tiers environ, sinon la pâte risque de déborder.
Temps de cuisson: plus rapides qu’un gâteau
Les cupcakes cuisent plus vite qu’un grand gâteau. Respectez la température et le temps indiqués dans la recette. Ils sont cuits lorsqu’ils sont élastiques au léger toucher et qu’un cure-dent ressort presque propre. Après la cuisson, laissez-les reposer un instant dans la plaque, puis déposez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
Important: crème et glaçage ne vont que sur des cupcakes froids, sinon le topping fond.
Couronner & décorer
Une fois les cupcakes refroidis, c’est l’heure du grand show: chapeau de crème, glaçage, fruits, vermicelles ou petites décorations en fondant. Quels types de toppings existent et à quoi ils conviennent, vous le découvrez dans l’article d’astuces «Toppings pour cupcakes: les meilleures idées de décoration».
Le p’tit gâteau sorti d’une tasse à thé
Le terme «cupcake» apparaît au début du XIXe siècle dans le livre de cuisine américain «Seventy-five Receipts For Pastry, Cakes, And Sweetmeats» de l’auteure Eliza Leslie. Au lieu de peser les ingrédients en grammes, on les mesurait alors en «cups» (tasses) – d’où le nom: un gâteau dont la recette se calcule à la tasse.
Il existe cependant une deuxième explication: avant l’apparition de moules à muffins spécifiques, ces petits gâteaux étaient cuits dans de petits moules en métal ou dans des tasses en porcelaine. Un cupcake est donc en même temps un gâteau dont les ingrédients sont mesurés en tasses et un petit gâteau d’environ la taille d’une tasse à thé. Au Royaume-Uni, des gâteaux de ce type sont encore parfois appelés «fairy cakes» (gâteaux des fées), comme s’ils étaient assez petits pour rassasier tout un essaim de fées.
Cupcake et muffin, deux frères inégaux
Les cupcakes et les muffins se ressemblent à s'y méprendre: de petits gâteaux en caissette en papier. Leurs rôles sont pourtant différents. Les muffins sont plutôt de simples gâteaux du quotidien: vite préparés, souvent avec des fruits, des noix ou des morceaux de chocolat dans la pâte et le plus souvent sans grand topping. Les cupcakes, eux, sont pensés dès le départ comme de petites œuvres d'art: leur pâte est souvent un peu plus fine et plus neutre en goût afin que la couronne de crème ou de déco reste au premier plan.
Les cupcakes sont devenus vraiment célèbres au début des années 2000, lorsque Carrie, dans la série TV «Sex and the City», croque avec délice dans un cupcake rose devant la Magnolia Bakery à New York. Depuis, ils sont considérés comme de mini-gâteaux tendance pour les fêtes, les desserts et les buffets de desserts.
